Les meilleurs ustensiles de cuisine pour cuisinières à gaz en 2022

De la fonte à l'antiadhésif en passant par l'acier inoxydable, nous avons sélectionné les meilleurs ensembles pour favoriser une cuisson facile et uniforme.

Par Catherine Haight

Publié le 7 septembre 2022

Par Catherine Haight

Publié le 7 septembre 2022

Fermez les yeux et imaginez la cuisine de vos rêves : elle a probablement une cuisinière à gaz bien équipée, n'est-ce pas ? C'est certainement le cas du nôtre - il y a quelque chose de si intuitif dans la cuisson au gaz, voir le changement visuel de température lorsque vous ajustez les boutons. Et en plus de la cuisinière de vos rêves, vous aurez besoin d'un ensemble de casseroles et de poêles qui lui rendra justice, c'est pourquoi nous avons pris le temps de trouver les meilleurs ustensiles de cuisine pour les cuisinières à gaz. Nous avons fait des recherches intensives pour trouver le meilleur ensemble fabriqué dans une variété de matériaux différents, de la fonte à l'acier inoxydable antiadhésif classique, afin que tous les cuisiniers puissent trouver des ustensiles de cuisine qui correspondent à leurs préférences. Et avant de plonger, nous avons consulté Jeremy Sewall – auteur de livres de cuisine nommé par James Beard et chef pionnier derrière l'emblématique restaurant de fruits de mer de Boston, Row 34 – pour découvrir son ustensile de cuisine préféré pour une cuisinière à gaz (alerte spoiler : c'est aussi notre premier choix). Continuez à lire pour voir quelles casseroles et poêles ont fait la différence dans notre liste des meilleurs ustensiles de cuisine pour cuisinières à gaz.

Matériau : Acier inoxydable | Plis : 5 | Nombre de pièces en set : 10

Pourquoi nous l'avons choisi :Cinq couches alternées d'acier inoxydable et d'aluminium permettent une cuisson uniforme et une durabilité suprême : nous sommes all-in sur All-Clad.

All Clad a été le pionnier du processus de construction à revêtements multiples - un don de Dieu lorsqu'il s'agit d'un chauffage rapide et uniforme - il n'est donc pas surprenant que cet ensemble occupe notre première place. Ce qui est unique à propos de cet ensemble à 5 plis collés, c'est qu'il comporte deux couches d'aluminium mince et conducteur de chaleur empilées en couches alternées avec de l'acier inoxydable durable. Cela évite les points chauds gênants - qui peuvent se produire avec des casseroles et des poêles plus fragiles - et crée le mariage parfait entre la conductivité et la rétention de la chaleur, ce qui se traduit par une cuisson extrêmement constante (un gros problème, étant donné que la cohérence de la température est plus difficile à obtenir avec le gaz). Cette superposition intelligente aide également à atténuer la combustion (au prix qu'elle soit un peu moins sensible aux ajustements rapides de température que leurs homologues plus minces) et gardera les aliments au chaud plus longtemps avec le poêle éteint avant de les servir.

Et bien qu'il s'agisse d'un véritable bourreau de travail d'un ensemble, ce n'est pas sans de nombreux petits luxes : les poignées robustes de chaque casserole et poêle sont confortables à tenir et résistantes à la chaleur - chacune est même équipée d'un petit bouton sur le dessous pour attirer votre attention si votre main glisse trop près de la zone de danger. Les poignées du couvercle sont également beaucoup plus larges et plus faciles à saisir. Nous aimons particulièrement le bord évasé de chaque pièce, qui aide à verser sans goutte (et à son tour, à garder les marques noires sur vos pots). Ils sont également parfaits pour faire glisser des œufs fraîchement frits de la poêle à l'assiette.

Matériau : Acier inoxydable | Plis : 3 | Nombre de pièces dans le set : 12

Pourquoi nous l'avons choisi :Chaque pièce de cet ensemble robuste est bien construite et fonctionne parfaitement au gaz, répondant avec agilité aux changements rapides de température pour une cuisson précise à un prix inférieur.

Vous pouvez rafraîchir toute votre collection d'ustensiles de cuisine pour moins de 300 $ avec cet ensemble de 12 pièces, un bon en plus. Chaque pièce est composée d'acier inoxydable de première qualité pris en sandwich autour d'un noyau en aluminium. Les parois plus minces et le centre en aluminium permettent à ces casseroles et poêles de fonctionner en tandem avec un brûleur à gaz, répondant aussi rapidement aux changements de température que la flamme elle-même, ce qui est pratique pour faire fondre doucement du parmesan dans une sauce veloutée pour pâtes où vous voulez que votre niveau de chaleur diminue rapidement. Bien que nous puissions généralement graviter vers la durabilité et le poids d'un 5 plis, nous constatons que cet ensemble fonctionne étonnamment bien compte tenu de son cadre plus fin.

Il n'y a pas non plus de lésin sur les autres caractéristiques de conception haut de gamme. Les poignées sont rivetées (plutôt que soudées comme sur de nombreux ustensiles de cuisine à bas prix), de sorte qu'elles ne se cassent pas lors du transport de gros lots de soupe et de sauce, bien que nous vous recommandons d'utiliser une manique tout en les tenant car elles peuvent devenir un peu chaud. Et les couvercles en verre trempé ne se briseront pas s'ils glissent de vos doigts. De plus, ils sont pour la plupart interchangeables, ce qui vous fait gagner du temps à fouiller dans vos armoires de cuisine pour trouver le bon ajustement. Bonus : chaque casserole et poêle va au four et au lave-vaisselle.

Matériau : fonte | Pli : N/A | Nombre de pièces dans le set : 5

Quand il s'agit de cuisiner avec de la fonte, notre expert en ustensiles de cuisine à gaz, le chef Jeremy Sewall, dit que c'est Lodge ou buste. La marque de plus de 100 ans est très appréciée des chefs, des cuisiniers à domicile et des membres du personnel de Saveur. Cet ensemble pratique d'essentiels comprend une plaque chauffante, deux poêles et un four hollandais. Ce que nous aimons chez Lodge, c'est qu'il n'est pas trop cher, mais qu'il fonctionne de manière exquise et offre quelques détails intelligents, comme des becs verseurs de chaque côté de la casserole et une poignée d'aide. De plus, les poêles arrivent pré-assaisonnées, ce qui est idéal pour les débutants en fonte, bien que nous recommandons une pré-saison supplémentaire avec de l'huile juste pour améliorer les capacités antiadhésives de la poêle dès le départ - même les aliments difficiles comme les œufs frits glisseront en douceur. Et même s'il faut un peu plus de temps pour que les pièces en fonte chauffent, la rétention et la consistance de cuisson sont inégalées - un gros avantage lors de la cuisson au gaz.

Matériau : Acier inoxydable | Plis : 5 | Nombre de pièces dans le set : 14

Pourquoi nous l'avons choisi :Même les aliments délicats peuvent glisser hors de cet ensemble en acier inoxydable comme du beurre, grâce à un processus de traitement spécial qui rend l'intérieur des casseroles et des poêles plus antiadhésif.

Demeyere est un favori des chefs européens et nous pouvons voir pourquoi. Ce qui distingue cette batterie de cuisine des autres variétés d'acier inoxydable, c'est que sa surface est traitée par un procédé spécial qui lui confère des propriétés antiadhésives supplémentaires et une durabilité accrue. Nous aimons également l'épaisseur de la base de chaque pièce de cet ensemble, qui ne se déformera pas avec les fluctuations rapides de chaleur que vous pouvez retirer sur une cuisinière à gaz. Son noyau en aluminium est plus épais que dans certaines autres casseroles et poêles, ce qui fait des merveilles pour améliorer la conductivité, mais les poignées ne chauffent pas puisque leurs guides en forme de V ouverts chauffent loin de vos doigts. Nous avons également à quel point les longues poignées se sentent gérables dans la paume, et les poignées robustes du couvercle et les poignées auxiliaires de certains des pots sont suffisamment ouvertes et suffisamment grandes pour être facilement saisies avec des gants de cuisine. Et bien sûr, la construction en acier inoxydable à 5 plis résistera à une utilisation quotidienne.

Matériau : aluminium, revêtement antiadhésif | Plis : 3 | Nombre de pièces dans le set : 12

Pourquoi nous l'avons choisi :Aucune casserole ou poêle n'aura jamais l'air aussi belle sur votre poêle que l'une d'entre elles - leur éclat brillant et leurs couleurs de bonbons sont presque aussi impressionnants que leurs intérieurs antiadhésifs lisses.

Cette batterie de cuisine attrayante n'est pas seulement esthétique, elle possède des propriétés antiadhésives exceptionnelles. Vous pouvez faire glisser une galette de hamburger ou des choux de Bruxelles poêlés avec juste une légère inclinaison de la casserole (et à son tour, il se nettoie avec un coup de torchon). Ceux-ci retiennent relativement bien la chaleur pour les antiadhésifs, ce qui est merveilleux pour la cuisson au gaz. Et bien sûr, la chaleur se propage bien étant donné le noyau en aluminium substantiel. De plus, le revêtement est à base de minéraux et non toxique. Bien que les couleurs plus pâles disponibles soient ravissantes, nous craignons un peu qu'elles ne se colorent en noir avec le temps, alors optez peut-être pour une couleur plus foncée si elles font partie de votre rotation habituelle. Petit détail qu'on adore : une encoche sur le dessous de la poignée vous permet de savoir quand votre main entre dans la zone chaude.

Matériau : extérieur en acier inoxydable, noyau en titane et aluminium | Pli : N/A | Nombre de pièces en set : 10

Pourquoi nous l'avons choisi :Les couches de titane confèrent à cet ensemble de batterie de cuisine une résistance supplémentaire, de sorte qu'ils sont suffisamment résistants pour être jetés dans une cuisine professionnelle (ou votre rotation de cuisine quotidienne).

La ligne Nanobond de Hestan prétend être 400 % plus résistante que l'acier inoxydable, et nous le croyons. Ces casseroles et poêles de luxe sont de qualité professionnelle : elles sont fabriquées à la main en Italie à partir de milliers de couches de titane très fines collées entre une surface en acier inoxydable et un noyau en aluminium extra-conducteur. Ils résistent très bien à l'usure quotidienne et résistent aux rayures. Nous aimons également les éléments de conception intelligents incorporés dans cet ensemble. Par exemple, les côtés des poêles se dressent plus droits que les autres, ce qui vous donne plus d'espace de cuisson, des poignées froides au toucher et des rivets affleurants (qui s'essuieront et n'accumuleront pas de morceaux de nourriture). Et surtout, ils chauffent uniformément sur la base et les parois latérales, de sorte que vous n'aurez pas à mélanger autant votre viande ou vos légumes pour obtenir une cuisson constante. (Ils sont également utilisables jusqu'à 1 050 ° F, alors n'hésitez pas à cuisiner avec ceux-ci sur le gril, aussi si votre cœur ou votre recette le désire.)

Matériau : acier au carbone, bois de hêtre | Pli : N/A | Nombre de pièces dans le set : 1

Pourquoi nous l'avons choisi :L'un des meilleurs woks : l'acier au carbone fournit une base solide, tandis qu'un intérieur texturé favorise la circulation de l'air sous les aliments et les empêche de coller à la surface (plus d'œufs brûlés ou de filets de poisson mutilés !).

Les woks sont incroyablement polyvalents et conçus sur mesure pour la cuisson à feu ouvert, nous avons donc décidé d'inclure l'un de nos favoris dans notre liste. Celui-ci est fabriqué à partir d'acier au carbone (qui est très robuste) et possède une texture intérieure alvéolée unique, ce qui confère à la poêle d'excellentes propriétés antiadhésives dès la sortie de la boîte, car il y a moins de matériau auquel les aliments peuvent adhérer (bien que nous recommandions un assaisonnement initial pour de meilleurs résultats). L'intérieur subit également un processus de nitruration qui se traduit par un revêtement unique en nitrure de fer qui combat la rouille et augmente la durabilité. La longue poignée (et le bouton du couvercle qui l'accompagne) est en bois de hêtre, qui non seulement est élégant, mais ne retient pas du tout la chaleur.

Le principal avantage de la cuisson au gaz est peut-être sa rapidité à répondre aux besoins d'un cuisinier lors des changements de température ; il chauffe en un éclair et s'ajuste immédiatement en tournant un bouton. Une bonne casserole ou poêle pour une cuisinière à gaz doit posséder trois qualités importantes : la capacité de chauffer uniformément, de retenir la chaleur et de changer les températures avec la cuisinière. Une grande partie de cela se résume au pli ou au nombre de couches de matériau qui composent le navire. Nous pensons que le 5 plis est le point idéal pour les cuisinières à gaz, car il est suffisamment épais pour chauffer uniformément et conserver la chaleur pour favoriser une cuisson constante (contrairement au 3 plis), mais suffisamment fin pour réagir aux changements de température (contrairement au 7 plis).

Bien que vous devriez vous sentir libre d'utiliser presque n'importe quel matériau sur une cuisinière à gaz, certains fonctionnent naturellement mieux que d'autres. Et surtout, il faut une combinaison de matériaux. Par exemple, l'acier inoxydable est souvent considéré comme le premier choix pour les cuisinières à gaz - il est résistant, non réactif et relativement facile à entretenir - mais il prend généralement en sandwich un noyau en aluminium ou en cuivre, qui sont tous deux d'excellents conducteurs de chaleur mais susceptibles de se déformer. Dans l'ensemble, n'hésitez pas à choisir le matériau qui vous convient (c'est pourquoi nous avons inclus une gamme dans cet article) ; -nous savons qu'un adepte antiadhésif pourrait ne pas faire le saut vers la fonte du jour au lendemain.

Vous pouvez imaginer à quel point la cuisson sur une flamme nue peut être difficile sur vos casseroles. C'est pourquoi la durabilité est primordiale lorsqu'il s'agit de choisir des ustensiles de cuisine pour votre cuisinière à gaz. Recherchez des récipients qui ont des poignées bien fixées à la fois sur leur corps et leurs couvercles, avec des fonds épais et des matériaux de haute qualité. Et n'ayez pas peur d'investir dans un ensemble qui coûte cher (si votre budget le permet), car faire des folies sur la qualité maintenant garantira que vos ustensiles de cuisine fonctionneront bien maintenant et pour les décennies à venir.

Au-delà du corps de base de la casserole ou de la poêle, demandez-vous si vous aimeriez des cloches et des sifflets supplémentaires qui amélioreraient votre expérience culinaire. Les poignées résistantes à la chaleur sont merveilleuses lorsqu'un support de casserole n'est pas pratique et les couvercles en verre par rapport aux couvercles solides vous aident à surveiller plus facilement vos aliments pendant qu'ils mijotent. Certains matériaux peuvent aller au lave-vaisselle, ce qui réduit le temps de nettoyage. Et si un extérieur en cuivre chatoyant ou un émail couleur bonbon vous donne encore plus envie de passer du temps dans la cuisine, nous vous disons d'y aller.

"Ce que j'aime dans la cuisine au gaz, c'est que je peux le voir", déclare Sewall. "Voir à quel point la chaleur est élevée ou faible sur ce que vous cuisinez est un grand avantage lors de la cuisson et avoir la possibilité de faire des ajustements subtils vous donne les meilleures chances de succès."

Vous n'avez pas besoin de casseroles spéciales pour cuisiner sur une cuisinière à gaz, bien que notre chef expert estime que certains matériaux se portent mieux que d'autres. "L'acier inoxydable robuste est également idéal pour la cuisson, mais n'ayez pas peur d'une bonne vieille poêle antiadhésive pour les tâches simples", déclare Sewall. "Je n'aime pas les casseroles en aluminium au gaz, elles ont tendance à être en métal plus fin et difficiles à contrôler sur le feu direct des cuisinières à gaz."

Oui, en fait, c'est l'un des matériaux préférés du chef Sewall pour cuisiner. "J'adore la fonte lorsque je cuisine au gaz, elle retient mieux la chaleur que la plupart des casseroles et offre une excellente surface de cuisson."

Les casseroles à fond noir sont causées par une cuisson rapide à haute température ou par trop de chaleur concentrée sur une zone spécifique. Cuire plus longtemps à feu doux empêchera cela, mais ne vous inquiétez pas si ce n'est pas possible - enlevez simplement les marques avec un peu de nettoyant pour four. Un poêle régulièrement nettoyé aide également à atténuer les traces noires, car les aliments et l'huile laissés sur les brûleurs peuvent fumer.

Sewall dit : "Dépensez de l'argent pour de bonnes casseroles et prenez-en soin. Si vous achetez de la qualité, elles devraient durer pendant des générations."

Dans l'ensemble, la meilleure batterie de cuisine pour les cuisinières à gaz dépend de vos préférences. Si vous êtes un fanatique de la fonte ou si vous avez tendance à vous en tenir aux casseroles et poêles antiadhésives, avoir des ustensiles de cuisine avec lesquels vous vous sentez à l'aise l'emporte finalement. Cependant, il est préférable d'avoir un ensemble qui retient la chaleur, chauffe uniformément et s'adapte assez rapidement aux changements de température intrinsèques à la cuisson au gaz. Nous adorons les ensembles en acier inoxydable à 5 plis pour cette raison, le All-Clad étant notre gagnant ultime pour ses hautes performances à un prix modeste. La batterie de cuisine est à la fois robuste et suffisamment étonnante pour être un héritage de cuisine pour les années à venir.

Pour trouver les meilleurs ustensiles de cuisine pour cuisinières à gaz, nous avons pris en compte les catégories suivantes : qualité des matériaux, conductivité thermique, rétention de la chaleur, réactivité à la température et durabilité - en suivant les conseils du chef et auteur de livres de cuisine primé Jeremy Sewall lors de notre recherche. Nos gagnants sont des ustensiles de cuisine qui résisteront à la cuisson à flamme nue et amélioreront vraiment votre technique, sans points chauds ni matériaux sujets à la déformation.

Nous avons également décidé de nous concentrer principalement sur les ensembles, non seulement parce qu'un ensemble semble rationalisé dans vos armoires de cuisine, mais parce qu'une fois que vous avez trouvé une casserole ou une poêle d'une ligne que vous aimez (et plus important encore, sachez comment elle convient à votre cuisinière et à vos besoins de cuisson), il est avantageux de l'emporter tout au long de votre cuisine quotidienne. Cependant, il existe de nombreuses possibilités de mélanger et assortir des articles individuels des collections que nous avons présentées si vous préférez construire votre arsenal pièce par pièce. Nous avons également décidé d'étendre nos recherches pour trouver un wok au top, puisqu'il est fait pour la cuisson à feu ouvert.