Les 3 meilleures tables de cuisson à induction portables 2023

Le Max Burton 6450, notre ancien deuxième choix, a été abandonné et nous l'avons retiré de notre gamme.

Les tables de cuisson à induction portables vous permettent de cuisiner presque partout où vous pouvez trouver une prise de courant, de votre porche arrière à un dortoir en passant par un camping-car. Ils n'émettent pas de chaleur mais chauffent votre poêle grâce à l'induction électromagnétique, de sorte qu'ils fonctionnent rapidement tout en étant plus frais et plus sûrs que les autres brûleurs portables. Notre choix, le Duxtop 9600LS, est fiable et précis, et il offre une large plage de températures pour faire face à la cuisine de tous les jours. Vous pourriez vous retrouver à choisir de l'utiliser même lorsque vous n'en avez pas besoin.

Nous avons fait des pâtes, du riz, des œufs, des sautés et des ragoûts, et nous avons saisi des protéines et réchauffé les restes sur chaque machine d'innombrables fois.

Nous avons doré de la farine sur chaque brûleur pour déterminer où se trouvaient les points chauds et froids.

Chaque brûleur peut chauffer une casserole, mais de meilleurs modèles peuvent maintenir une température suffisamment basse pour faire fondre le chocolat.

Nous avons mené un sondage auprès des lecteurs et avons également pris en compte les commentaires des lecteurs pour définir nos critères.

Pour cette mise à jour, nous avons également examiné plusieurs brûleurs spécialisés (tous au prix de plus de 120 $) conçus pour la cuisson de précision, la cuisson avec des applications de recettes ou le travail avec des casseroles et des poêles plus grandes. Nous avons également testé un brûleur double et deux brûleurs commerciaux d'entrée de gamme juste pour le plaisir. Pour nos recommandations à partir de ces tests, voir Autres bonnes tables de cuisson à induction.

Une remarque importante : Si vous avez un stimulateur cardiaque, la plupart des fabricants recommandent de consulter votre médecin avant d'utiliser un brûleur à induction. (Selon une étude de 2006, le fait d'avoir un stimulateur cardiaque ne vous empêche pas d'en utiliser un, juste que les personnes avec certains types de stimulateurs cardiaques pourraient vouloir faire plus attention à la façon dont elles utilisent l'appareil.)

Lors de nos tests, ce brûleur à induction était le plus facile à utiliser pour la cuisine de tous les jours, avec d'excellentes fonctionnalités et un encombrement modeste.

* Au moment de la publication, le prix était de 116 $.

Le Duxtop 9600LS offre la meilleure combinaison de paramètres, de cohérence, de fonctionnalités et de convivialité dans sa catégorie. Cela coûte un peu plus cher que notre ancien choix principal, le Duxtop 9100MC, mais l'argent supplémentaire vous permet d'acheter un panneau de commande plus lisse, ainsi que la possibilité de tout cuisiner avec plus de précision et moins de frustration. Le 9600LS dispose de 20 réglages de puissance et de 20 réglages de température, la plus grande plage de tous les brûleurs que nous avons testés, et il maintient mieux les basses températures que notre choix précédent. De toutes les tables de cuisson à induction que nous avons testées, celle-ci était également la plus douce pour maintenir un niveau de chaleur ou de température cible, il y a donc moins de brûlures ou d'éclaboussures et moins besoin de planer au-dessus d'une casserole mijotante. Il a une interface tout en verre et un écran LCD lumineux qui est plus facile à nettoyer et à lire que celui de notre choix précédent, et il prend juste un peu moins de place sur un comptoir. Il possède également plusieurs fonctionnalités utiles, notamment une minuterie rare de 10 heures, ainsi que des boutons de verrouillage, d'ébullition et de réchauffement, que nous avons trouvés extrêmement utiles pour la cuisine de tous les jours.

Bien que cet ancien premier choix ne soit pas aussi facile à cuisiner que notre premier choix, c'est une excellente machine pour un bon prix, et son manque de cloches et de sifflets peut être idéal pour les utilisateurs peu fréquents ou à faible technologie.

* Au moment de la publication, le prix était de 75 $.

Notre précédent premier choix, le Duxtop 9100MC, dispose de 15 réglages de puissance et de 15 réglages de température. Cependant, lors des tests, ce brûleur n'a pas maintenu une chaleur ou une température réglée aussi facilement que le Duxtop 9600LS, ce qui signifie que vous devez faire plus attention à la cuisson et changer la température plus souvent avec le 9100MC. De plus, le panneau de commande à l'ancienne est aussi simple que possible : le panneau n'est pas en verre et il utilise des boutons au lieu de commandes tactiles à capteur. Il omet également les boutons de verrouillage, de réchauffement et d'ébullition, et il est un peu plus gros et émet un bip un peu plus fort que nos deux meilleurs choix également. (Contrairement au Duxtop 9100MC, le 9600LS a des bords arrondis, ce qui rend ce modèle un peu plus efficace en termes d'espace.) Aucun de ces défauts n'est un facteur décisif pour le prix inférieur de ce modèle - et en fait, le 9100MC pourrait être particulièrement bon pour les technophiles, l'utilisateur occasionnel ou un espace Airbnb où un flux constant d'invités doit comprendre comment l'utiliser.

Lors de nos tests, ce brûleur à induction était le plus facile à utiliser pour la cuisine de tous les jours, avec d'excellentes fonctionnalités et un encombrement modeste.

* Au moment de la publication, le prix était de 116 $.

* Au moment de la publication, le prix était de 75 $.

Rachel Wharton est une écrivaine et journaliste culinaire qui a des décennies d'expérience dans la résolution de sujets culinaires complexes pour les lecteurs, ainsi que de nombreuses années d'expérience pratique dans le test de recettes pour des livres de cuisine. Ce dernier est une formation idéale pour tester les brûleurs à induction, car vous apprenez à faire attention aux petits détails pendant le processus de cuisson. Rachel est également une passionnée de cuisine à la maison, ce qui a été important pour l'aider à évaluer ces tables de cuisson de ce point de vue. Cela aide aussi d'avoir de l'expérience dans leur utilisation : pour tester ces brûleurs, elle a utilisé nos pics plusieurs fois par jour pendant plus de six mois.

La recherche dans ce guide s'appuie sur le travail de Michael Sullivan, rédacteur principal de Wirecutter, qui a rédigé la version originale de ce guide, et sur la mise à jour 2019 de Sharon Franke, qui a été testeuse d'équipements de cuisine au Good Housekeeping Institute pendant plus de 30 ans.

Presque tout le monde peut bénéficier d'un brûleur portable ou supplémentaire, que ce soit pour cuisiner tous les jours, pour garder les aliments au chaud pour une fête ou pour créer des repas à table comme une fondue. Ils peuvent également être utiles pour réduire la dépendance de votre ménage au gaz ou pour les situations d'urgence, comme lorsque vous faites fonctionner un générateur après une tempête.

Les cuisinières à induction portables, en particulier, offrent tous ces avantages avec en plus une sécurité et une efficacité accrues. Contrairement aux brûleurs à gaz ou électriques, les brûleurs des tables de cuisson à induction n'émettent aucune chaleur et ne fonctionnent littéralement pas sans une casserole sur le dessus. De plus, ils s'éteignent automatiquement lorsque la casserole devient trop chaude, par exemple lorsque tout le liquide à l'intérieur bout. Cela signifie qu'ils restent froids au toucher (à l'exception de la chaleur résiduelle des ustensiles de cuisine chauds) et plus sûrs lors de leur utilisation, ce qui en fait un choix idéal pour les proches, les familles avec de jeunes enfants ou toute personne qui oublie le moins du monde. Ils sont également moins salissants à utiliser que les brûleurs à gaz ou électriques - les éclaboussures et les gouttes ne chauffent pas et ne se collent pas à la surface car les brûleurs ne chauffent que directement sous la casserole et leurs plaques de cuisson en verre sont faciles à essuyer. Enfin, si vous avez du mal à garder votre cuisine au frais en été, une table de cuisson à induction est un excellent outil à avoir. Les tables de cuisson à induction émettent nettement moins de chaleur, notamment par rapport aux brûleurs à gaz, qui chauffent le fond et les parois d'une casserole ainsi que l'air qui l'entoure. (Si vous êtes particulièrement curieux, nous détaillons ci-dessous le fonctionnement des brûleurs à induction portables.)

Cependant, avant d'acheter l'un de nos choix, vous devez être conscient des limites de ces tables de cuisson, qui sont principalement liées au type de casseroles et de poêles que vous pouvez utiliser. Par exemple, avec la plupart des modèles, vous pouvez être frustré de cuisiner avec des poêles ou des casseroles de plus de 10 pouces de diamètre. Nous discutons plus des inconvénients des tables de cuisson à induction ci-dessous. Nous avons également mis à jour ce guide avec quelques recommandations spécialisées, à savoir un brûleur double face, une petite machine à des fins de voyage, une machine qui fonctionne avec une application pour smartphone intégrée et une table de cuisson haut de gamme qui représente le meilleur de la technologie.

Nous avons réorganisé la façon dont nous évaluons les brûleurs à induction en fonction des commentaires des lecteurs et d'un sondage auprès des lecteurs, ainsi que des notes de test à long terme, un examen des nouveaux modèles et la cuisson de la plupart de nos repas avec ces appareils pour mieux comprendre comment ils fonctionnent. Nous avons également lu des critiques d'autres publications et sites comme Epicurious et The Rational Kitchen, ainsi que des fils de discussion, et nous avons examiné les meilleures ventes sur Amazon et d'autres grands sites de vente au détail, en accordant une attention particulière aux avis des clients. Sur la base de nos nouvelles connaissances, nous avons testé quelques tables de cuisson à induction plus récentes, mais nous avons également retesté certains modèles précédemment rejetés.

Lors de la recherche et du test de tables de cuisson à induction portables, nous voulions les évaluer avant tout sur la facilité avec laquelle elles pouvaient cuisiner. Nous avons pris en compte les critères suivants dans nos évaluations, en grande partie dans cet ordre :

Réglages de température et de chaleur plus nuancés : La plupart des brûleurs à induction vous permettent de choisir un niveau de puissance ou une température pour régler la chaleur sous votre casserole ou poêle. Avec le niveau de puissance, le brûleur cuit en continu au niveau de chaleur que vous choisissez, par exemple au niveau 2 pour une chaleur faible ou au niveau 6 pour une chaleur plus élevée. Avec le réglage de la température, le brûleur fonctionne pour maintenir la casserole ou la casserole à une température définie, comme 180 degrés Fahrenheit. Les tables de cuisson à induction pour les cuisines domestiques offrent entre 10 et 20 réglages de chaleur et de température, bien que quelques modèles n'aient que six ou huit de chaque type de réglage. Plus le nombre de réglages est élevé, plus le brûleur est facile à cuisiner, simplement parce que vous avez plus d'options pour régler la chaleur.

Nous avons décidé de nous concentrer sur les brûleurs à induction qui offraient (ou prétendaient offrir) au moins 15 réglages. Nous avons constaté qu'avec 10 réglages ou moins, il est plus difficile de composer le bon niveau de chaleur, en particulier dans les zones à feu doux et mijoter ; à ce stade, la cuisine devient frustrante et vous courez un risque plus élevé de brûler les aliments, de les cuire insuffisamment ou de perdre beaucoup de temps à régler la chaleur. De plus, les modèles avec 20 réglages de puissance et de température chacun vous offrent quelques options supplémentaires à l'extrémité inférieure, ce qui est exactement là où vous avez besoin d'un réglage plus fin de la chaleur. Les fabricants de brûleurs à induction et de nombreux critiques ont tendance à se concentrer sur la vitesse à laquelle ces appareils peuvent faire bouillir une petite casserole d'eau, mais c'est en fait une tâche beaucoup plus facile - et une fonctionnalité beaucoup moins utile - que de garder le contenu d'une casserole à une bulle contrôlée et paresseuse.

Deux modèles que nous avons testés prétendaient permettre des ajustements de température par incréments de 5 ou 10 degrés entre les préréglages, offrant théoriquement beaucoup plus de réglages de température que les 10 ou 20 indiqués. Dans les deux cas, cependant, nous n'avons pas remarqué de changement de température jusqu'à ce que nous soyons arrivés au préréglage suivant. Certains brûleurs offrent une plage plus large ou la possibilité de régler une température exacte via une sonde connectée ou un autre dispositif externe de gestion de la température ; nous décrivons ces modèles plus loin dans cette section.

Peut supporter des températures très basses : Alors que la majorité des brûleurs ont tendance à descendre à 140 degrés Fahrenheit, certains descendent jusqu'à 80 ou 100 degrés Fahrenheit, ce qui est à peine chaud. C'est une fonctionnalité intéressante à avoir, en particulier pour faire fondre du chocolat ou du beurre. Certains critiques ont signalé que plus la température d'un brûleur est basse, mieux il gère les impulsions pour toutes les températures inférieures. Cela a semblé tenir dans nos tests : les modèles les plus performants sont allés à 100 degrés Fahrenheit ou moins. À l'extrémité supérieure de la plage de températures, la plupart des brûleurs allaient à environ 450 ou 460 degrés Fahrenheit, et certains pouvaient atteindre 500 degrés Fahrenheit. Nous avons constaté que tous ceux que nous avons testés pouvaient faire fumer notre poêle à chaud tant que nous utilisions la poêle de la bonne taille pour le brûleur.

Maintient en douceur le niveau de chaleur cible : Les brûleurs à induction contrôlent le niveau de chaleur ou maintiennent une température définie en ajustant la puissance. Par exemple, pour une chaleur ou une température inférieure, le brûleur peut appliquer 600 watts ; pour une chaleur ou une température plus élevée, il peut appliquer 1 400 watts. Les brûleurs à induction alternent généralement entre les puissances supérieures et inférieures pour maintenir une température cible ou même un niveau de chaleur inférieur. En effectuant nos tests et en utilisant les appareils pour cuisiner les repas de tous les jours, nous avons pu facilement voir que certains modèles étaient meilleurs dans cette tâche et alternaient plus doucement plus souvent, au lieu de sauter entre des températures plus élevées et plus basses plus sporadiquement ou même d'éteindre et de rallumer la puissance.

Une bobine qui fonctionne avec des ustensiles de cuisine de 4 à 10 pouces de diamètre : Les brûleurs à induction créent de la chaleur dans une casserole ferromagnétique, faite d'un matériau fortement magnétique tel que la fonte ou l'acier inoxydable magnétique, en envoyant un courant à travers la bobine de fil électromagnétique qui se trouve juste en dessous, sous la surface du dessus en vitrocéramique. L'élément électromagnétique ne fonctionne que sur la partie de la casserole qui se trouve directement au-dessus, donc quelle que soit la largeur du haut de la machine, la taille de l'élément est ce qui détermine réellement la gamme de tailles de casseroles qui fonctionnera sur le brûleur. Le manuel du propriétaire d'un modèle spécifie généralement les diamètres minimum et maximum qui fonctionnent le mieux : utilisez un pot trop petit et le brûleur ne le « verra » pas ; utilisez une casserole trop grande et vous n'obtiendrez pas beaucoup de chaleur sur le bord extérieur. Alors qu'une cuisinière à induction complète ou une table de cuisson peut avoir plusieurs tailles d'éléments différentes ou même une surface entière qui sert de zone de cuisson, les tables de cuisson portables avec un seul brûleur fournissent généralement un élément de taille moyenne qui fonctionne avec une large gamme de casseroles et poêles.

Peu de tables de cuisson à induction portables vous indiquent la taille exacte de l'élément dont elles disposent, et certains modèles ne spécifient qu'une taille de casserole minimale. Nous avons pu déterminer la taille des éléments grâce à un test de carte thermique de farine, et nous avons constaté que la grande majorité des modèles de notre groupe de test, y compris tous nos choix, semblaient avoir à peu près la même taille d'élément, celle qui fonctionne le mieux pour les tailles de casseroles entre environ 4 pouces et 10 pouces de large.

Les brûleurs à bas prix semblaient avoir des éléments plus petits (et avaient tendance à spécifier une taille minimale de casserole légèrement plus petite) et avaient souvent du mal avec tout ce qui était plus grand qu'une petite poêle ou une casserole moyenne (c'est-à-dire tout ce qui est plus large que 8 pouces). Quelques modèles plus chers de notre groupe de test prétendaient avoir des éléments plus grands, comme le Max Burton XL, qui permettait de cuisiner avec une poêle de 12 ou 14 pouces (mais pas parfait), mais les appareils eux-mêmes ne nous ont pas assez impressionnés pour faire la coupe.

Lorsque vous évaluez la forme et la taille d'un brûleur, il est également bon de se souvenir du fonctionnement des éléments. Une grande table de cuisson plate et rectangulaire ne chauffera pas plus efficacement qu'une table de cuisson plus petite et arrondie si les tailles d'éléments sont les mêmes, car le verre ne transfère aucune chaleur. Vous pouvez également faire des suppositions éclairées avant d'acheter un modèle que nous n'avons pas examiné : tout brûleur qui prétend fonctionner avec une casserole de 3 pouces, ce qui est beaucoup plus petit qu'une casserole de 1 litre, a probablement un élément plus petit. Les brûleurs très petits ou très bon marché ont probablement aussi un élément plus petit. Les éléments plus petits fonctionnent toujours, mais ils fonctionnent mieux avec des navires plus petits.

Un panneau de contrôle bien conçu : Lors de nos tests, nous avons constaté qu'un écran incliné - plutôt qu'un dessus entièrement plat avec le panneau de commande sur le même plan - était plus facile à voir et à utiliser, car nous pouvions voir l'écran sans être juste au-dessus. Pendant que vous cuisinez, un panneau entièrement plat est plus susceptible d'être éclaboussé par tout ce que vous cuisinez, ce qui peut également le rendre plus difficile à utiliser. Nous avons également constaté que les commandes tactiles étaient beaucoup plus rapides et faciles à utiliser que les boutons en relief. Si vous avez des problèmes de douleurs articulaires, vous pourriez également trouver les commandes tactiles plus faciles à utiliser. Cependant, une personne malvoyante peut trouver plus facile de naviguer dans les boutons en relief. Nous avons des pics avec les deux types de panneaux de contrôle.

Vous préférerez peut-être l'apparence d'un brûleur avec un panneau de commande plat sur votre comptoir, ce qui est une préoccupation valable, mais rappelez-vous que la surface supplémentaire sur le dessus ne vous donne pas une capacité de chauffage supplémentaire - la taille de l'élément électromagnétique détermine quelle taille de casserole fonctionnera. Le seul brûleur que nous avons testé avec un panneau de commande rectangulaire plat semblait prendre de l'espace supplémentaire sur le comptoir sans raison valable. Nous préférons les modèles qui utilisent efficacement l'espace, même s'ils ne sont pas les plus petits disponibles.

Taille compacte et poids plus léger :Les coins arrondis et un profil plus mince facilitent l'installation d'une table de cuisson portable sur un petit comptoir ou l'installation d'autres outils ou objets autour de celle-ci, ainsi que son déplacement sur le côté si nécessaire.

Notez qu'aucun de ces brûleurs n'est vraiment conçu pour être rangé facilement, principalement parce qu'il faut faire attention au dessus en verre. Si vous ne prévoyez pas de laisser votre table de cuisson à induction dehors la plupart du temps, vous voudrez peut-être la conserver dans la boîte dans laquelle elle est entrée. De cette façon, vous pouvez ranger votre brûleur en toute sécurité dans un placard ou sous un lit, le retourner du côté qui fonctionne le mieux et même empiler d'autres choses dessus.

Cela dit, si la facilité de stockage est essentielle pour vous, envisagez l'une des plus petites machines que nous recommandons, comme notre choix de voyage.

Une minuterie qui fonctionne pendant au moins trois heures : Une minuterie plus longue vous donne plus de flexibilité. Si le brûleur vous permet de régler une minuterie sur huit heures ou plus, vous pouvez réaliser des projets de cuisson nocturne à basse et lente. Idéalement, choisissez une machine qui peut fonctionner pendant au moins trois heures afin de ne pas avoir à vous rappeler de vous lever et d'ajouter du temps ou de rallumer l'appareil si vous préparez du bouillon ou du ragoût. La plupart des modèles ont au moins une minuterie de 170 ou 180 minutes, et certains vont jusqu'à 24 heures et même au-delà.

Une garantie d'au moins un an : Presque tous les modèles que nous avons considérés sont livrés avec une garantie d'un an. Rien de moins que cela devrait soulever un sourcil; rien de plus obtient des points bonus.

La stabilité: Travailler avec des casseroles chaudes peut être dangereux, il est donc important d'avoir un brûleur stable avec un poids substantiel et des pieds en caoutchouc pour l'aider à rester en place. Tous les brûleurs à induction que nous avons testés avaient des pieds qui les empêchaient de glisser. Mais certains modèles peuvent coller un peu et laisser des marques, tandis que d'autres peuvent avoir des pieds en caoutchouc qui se détachent lorsque vous déplacez l'appareil, ce qui peut être gênant. Quoi qu'il en soit, assurez-vous que votre comptoir est propre avant d'utiliser votre brûleur - des comptoirs humides ou glissants peuvent faire glisser même l'unité la plus stable.

Bruit: Il n'y a pas moyen de contourner cela - la cuisson sur une table de cuisson à induction portable est bruyante. Tous les brûleurs à induction ont un ventilateur assez bruyant qui fonctionne tout le temps qu'ils sont allumés pour refroidir les composants à l'intérieur, ce qui est essentiel pour les empêcher de surchauffer à des niveaux de chaleur plus élevés. La plupart des machines que nous avons testées fonctionnaient à peu près au même volume et étaient tout aussi ennuyeuses. Ils n'étaient pas plus bruyants qu'un ventilateur de plafond moyen sur une hotte de cuisine et ils étaient plus silencieux qu'un climatiseur de fenêtre.

Un brûleur moins cher que nous avons testé était légèrement plus silencieux que les autres, et le ventilateur de ce modèle s'est arrêté à la seconde où nous avons arrêté de cuisiner, au lieu de le faire une fois que la machine était froide, comme celles de tous les autres que nous avons examinés. Nous considérons en fait ces qualités comme un inconvénient potentiel, car le ventilateur joue un rôle si important pour empêcher l'appareil de surchauffer ou de tomber en panne. Lucy Greco, qui réalise des vidéos de revue de produits du point de vue d'une personne aveugle, souligne dans sa vidéo à propos d'un modèle à induction portable que, parce que le ventilateur continue de fonctionner après que vous avez appuyé sur le bouton d'alimentation pour éteindre le brûleur, quelqu'un qui ne peut pas voir l'écran ne peut pas savoir si la machine est réellement éteinte. La vidéo de Greco concerne le Duxtop 9100MC, mais ce serait probablement un problème avec la plupart des modèles. La plupart des ventilateurs doivent s'éteindre une minute ou deux après avoir coupé l'alimentation. Une solution consiste donc à attendre que vous entendiez le ventilateur s'arrêter de fonctionner.

La plupart de ces machines émettent également beaucoup de bips lorsque vous appuyez sur les boutons ou lorsque vous soulevez une casserole, et quelques-unes le font plus fort que d'autres, mais elles émettent un bip pour vous faire savoir quand elles ont fini de cuisiner ou que quelque chose ne va pas, et vous appuyez rarement sur les boutons pendant plus de quelques secondes. Notre premier choix se trouve être l'un des plus silencieux à cet égard, mais ce facteur n'a pas beaucoup joué dans notre prise de décision.

Les brûleurs à induction ont également tendance à faire de drôles de petits bruits ou de grincements lorsque vous cuisinez, selon le mélange de métaux dans la casserole que vous utilisez, le niveau de chaleur du brûleur et si le couvercle est sur la casserole. Dans certains cas, certains types d'ustensiles de cuisine peuvent produire un bourdonnement aigu léger mais constant. Au cours de nos semaines de tests, nous avons constaté que les différents bruits étaient également aléatoires d'une machine à l'autre et pas si irritants, car ils avaient tendance à se produire de temps en temps et étaient souvent noyés par le ventilateur. Ces bruits accidentels n'ont pas été un facteur dans notre prise de décision, mais si vous êtes sensible à de tels sons, vous voudrez peut-être essayer différentes casseroles pour voir si cela aide.

Vitesse: Lorsque la plupart des gens parlent de la cuisson par induction, ils ont tendance à dire que c'est plus rapide que la cuisson sur d'autres types de plaques de cuisson, et de nombreuses critiques soulignent à quel point un brûleur fait bouillir l'eau plus rapidement qu'un autre. Mais bien qu'un brûleur à induction puisse chauffer quelques tasses d'eau jusqu'à ébullition une minute ou deux plus rapidement qu'une cuisinière à gaz ou électrique, ou chauffer rapidement une poêle pour saisir des steaks, l'acte de cuisson réel n'est pas plus rapide à moins que vous cuisiniez l'article à une température plus élevée qu'avant. Par exemple, si vous faites mijoter un bouillon pendant deux heures, une table de cuisson à induction ne vous fera pas gagner beaucoup de temps même si elle amène votre casserole à votre température cible plus rapidement.

Notez que dans certains cas, nous avons constaté que les tables de cuisson à induction pouvaient même parfois cuire un peu plus lentement qu'une cuisinière ordinaire si, par exemple, nous utilisions une casserole ou une casserole trop grande pour le brûleur ou si nous avions du mal à trouver la bonne température car le brûleur manquait de réglages. Pour ce guide, nous avons accordé moins d'attention à la rapidité avec laquelle un brûleur a fait bouillir de l'eau - tous les modèles que nous avons testés l'ont fait avec 6 tasses d'eau dans une théière lourde en moins de sept minutes - et plus d'attention au temps qu'il nous a fallu pour que le brûleur cuise quelque chose à la bonne température.

Précision de la température : Lorsque vous choisissez un réglage de température particulier, le brûleur essaie de maintenir cette température, en abaissant automatiquement la puissance lorsque vous ajoutez un couvercle ou lorsque la casserole perd du liquide, par exemple, ou en augmentant la puissance si vous ajoutez des ingrédients froids dans la casserole. C'est une caractéristique fantastique des tables de cuisson à induction, même si elle présente un sérieux inconvénient : le nombre n'est presque jamais précis. Tous les fabricants de brûleurs vous avertissent que le nombre dans le réglage de la température est censé être une estimation ou un guide, car il provient de la surface de la casserole, pas du contenu de la casserole. Lorsque nous avons commencé nos tests, nous avons essayé d'évaluer la précision de ces lectures. Ce que nous avons découvert, c'est qu'ils pouvaient être de 5 à 100 degrés, selon la taille et la construction de la casserole que nous utilisions, ce qu'elle contenait ou le type de cuisson que nous faisions. Mais bien que vous ne puissiez pas compter sur la température de vos aliments pour correspondre à la lecture, vous pouvez compter sur le brûleur pour maintenir la température, quelle qu'elle soit.

Certains modèles résolvent ce problème avec un thermomètre à sonde intégré (voir ci-dessous), et nous souhaitons que ce soit une fonctionnalité standard sur la plupart des tables de cuisson portables. Jusque-là, notre conseil est d'utiliser un thermomètre externe ou de bons repères visuels et audio à l'ancienne - quelques bulles douces pour un mijotage, par exemple, ou le miroitement de l'huile chaude - pour dire quand vous avez atteint le niveau de chaleur souhaité, comme vous le feriez avec une table de cuisson ou une cuisinière à gaz ou électrique.

Sondes, cuisson de précision et brûleurs connectés à l'application : Une poignée de brûleurs à induction sont livrés avec une sorte de thermomètre à sonde intégré, qui mesure la température de ce que vous cuisinez et transmet ces données à la table de cuisson. Les sondes vous permettent de faire de la cuisson sous vide ou de la vraie cuisson de précision. Si vous réglez une température cible, la table de cuisson fonctionne pour maintenir le contenu aussi près de cette température que possible en alternant très rapidement entre des températures plus élevées et plus basses. Certains brûleurs avec sondes peuvent également s'éteindre automatiquement lorsque quelque chose atteint la température cible. Par exemple, si vous cuisiniez des cuisses de poulet, vous pouvez régler votre brûleur pour qu'il s'éteigne lorsque la température interne de l'une des cuisses atteint 160 degrés Fahrenheit. Certains de ces types de brûleurs fonctionnent même avec des applications de recettes intégrées sur votre smartphone ou votre tablette, ou permettent de programmer et d'enregistrer vos propres recettes.

Ces fonctionnalités sont généralement associées à un prix plus élevé. Nous avons examiné une poignée de modèles dotés de cette technologie pour évaluer leurs revendications, mais nous avons constaté que pour la plupart, ils n'étaient pas aussi faciles à utiliser en mode manuel que vous pourriez en avoir besoin pour la cuisine de tous les jours.

Puissance : La grande majorité des brûleurs à induction portables atteignent 1 800 watts, bien qu'une poignée n'atteigne que 1 300, 1 500 ou 1 600 watts. Nous avons testé quelques-uns de cette dernière catégorie et avons constaté que même si ces modèles fonctionnaient très bien dans la plupart des tests de cuisson, ils mettaient un peu plus de temps à atteindre des températures élevées et avaient plus de mal à les tenir. Par exemple, ces modèles prenaient généralement entre six et sept minutes pour porter à ébullition 6 tasses d'eau dans une théière, contre cinq minutes pour les concurrents qui atteignaient 1 800 watts. La puissance n'a pas été un facteur décisif pour nous dans le rejet de ces machines, mais ces mêmes modèles avaient également une gamme plus limitée de réglages de chaleur et de température.

Des dispositifs de sécurité: Bien que les versions précédentes de ce guide aient noté tous les arrêts automatiques et alertes pour certains modèles, comme s'il n'y avait pas de casserole sur le brûleur ou si des choses surchauffaient, nous n'avons pas prêté beaucoup d'attention à ces fonctionnalités pour notre mise à jour 2022. C'est parce que toutes les tables de cuisson à induction font ces choses, et toutes sont intrinsèquement plus sûres que les cuisinières à gaz ou électriques car elles n'utilisent pas de flammes ou de chaleur directe. Ils ne peuvent pas non plus avoir chaud sans une casserole dessus, car la casserole est techniquement ce qui chauffe.

Pourtant, certains graveurs sont livrés avec un verrouillage des paramètres - une fonctionnalité que de nombreux répondants au sondage des lecteurs ont déclarée importante - qui empêche théoriquement quiconque de modifier accidentellement les paramètres de la machine. Mais comme vous pouvez toujours modifier les paramètres en éteignant et en rallumant l'appareil, accidentellement ou non, un tel verrou n'est qu'un outil marginalement efficace, et non celui que nous considérons comme une fonctionnalité majeure.

Pour cette mise à jour, nous avons révisé la façon dont nous testons les brûleurs à induction. L'un des changements les plus importants a été que nous avons utilisé chacun de nos choix (ainsi que la plupart des brûleurs que nous avons fini par rejeter) pour les tâches de cuisine quotidiennes pendant plusieurs jours d'affilée. Nous avons fait des pâtes, du riz, des œufs, de la sauce, des sautés et des ragoûts, nous avons grillé du pain et des tortillas, nous avons saisi des protéines et nous avons réchauffé les restes sur chacun de ces brûleurs, d'innombrables fois.

Nous avons également utilisé une gamme d'ustensiles de cuisine, comme vous le feriez dans votre propre maison. Nous avons essayé de vieilles casseroles rayées, de nouvelles casseroles, des carrées, des rondes, des casseroles en métal minces et des casseroles épaisses à trois épaisseurs (comme nos pics pour poêles et batteries de cuisine), en fonte et en fonte émaillée, de grandes marmites à spaghetti, de larges fours hollandais et des poêles antiadhésives, le tout dans une gamme de largeurs, de 4 pouces à 12 pouces de large. Pour vérifier les températures, nous avons utilisé le ThermoWorks Dot (notre choix pour le meilleur thermomètre à sonde) lors de nos tests, et cela a fonctionné avec tous les brûleurs à induction que nous avons testés.

Après quelques expériences, nous avons également constaté que les tests ci-dessous étaient les plus utiles pour déterminer quel brûleur fonctionnait le mieux.

Nous avons également testé une poignée de brûleurs avec des fonctionnalités spéciales telles que des sondes de température intégrées et des applications de recettes ou des éléments extra-larges. Pour ces brûleurs, nous avons effectué des tests supplémentaires, le cas échéant, pour nous assurer que leurs affirmations particulières tenaient : nous avons comparé la température sur la sonde avec celle d'une sonde externe, nous avons testé les recettes ou nous avons utilisé des casseroles extra-larges pour voir à quel point les éléments extra-larges fonctionnaient.

Lors de nos tests, ce brûleur à induction était le plus facile à utiliser pour la cuisine de tous les jours, avec d'excellentes fonctionnalités et un encombrement modeste.

* Au moment de la publication, le prix était de 116 $.

Le Duxtop 9600LS offrait les meilleures performances et la meilleure combinaison de paramètres, de cohérence, de fonctionnalités et de conception parmi tous les modèles que nous avons testés. Bien qu'il coûte plus cher que notre ancien choix principal, le Duxtop 9100MC (qui est maintenant notre choix budgétaire), nous pensons que cela vaut l'argent supplémentaire car il est tellement plus facile de cuisiner.

L'une des caractéristiques les plus importantes de ce brûleur est qu'il dispose de 20 réglages de puissance et de 20 réglages de température, le plus grand nombre de tous nos choix. (Certains brûleurs que nous avons testés prétendaient avoir plus d'options, mais lors de nos tests, nous avons constaté qu'ils n'en avaient vraiment pas.) Cela vous donne la plus grande gamme d'options pour ajuster les niveaux de chaleur, ce qui facilite beaucoup la cuisson de n'importe quoi. Vous basculez entre eux avec le bouton de menu.

Tous les brûleurs à induction pulsent entre des puissances supérieures et inférieures (ou s'éteignent et s'allument, dans certains cas) pour maintenir une température ou un réglage de chaleur spécifié. De tous les modèles que nous avons testés, le 9600LS était le plus fluide pour maintenir notre niveau de chaleur ou de température cible, alternant entre haut et bas plus doucement et plus souvent. Cette approche réduit les risques de brûlures et d'éclaboussures, et réduit la nécessité pour vous de planer au-dessus d'une casserole qui mijote.

Le 9600LS a également une plus grande plage de température (100 à 460 degrés Fahrenheit) que notre choix économique, le Duxtop 9100MC (140 à 450 degrés). La température minimale inférieure signifie que vous pouvez faire fondre très lentement du beurre ou du chocolat – sans bain-marie – ou terminer doucement la cuisson des œufs brouillés, ou garder les tortillas juste au chaud pendant que vous finissez de préparer autre chose. Nos deux meilleurs choix, qui sont tous deux descendus à 100 degrés Fahrenheit, ont géré les pulsations et les basses températures plus facilement.

Grâce à la longue minuterie de 10 heures du 9600LS, vous pouvez même utiliser ce brûleur pour incuber du yaourt ou faire mijoter lentement du bouillon d'os. Nos autres choix atteignent un maximum d'environ trois heures, vous devrez donc continuer à les vérifier pour augmenter le temps si vous vouliez qu'ils fonctionnent plus longtemps. Certains des concurrents que nous avons évalués proposaient des minuteries encore plus longues, mais 10 heures devraient suffire pour des projets plus longs, et vous pouvez toujours ajouter plus de temps.

Le Duxtop 9600LS est également livré avec un bouton chaud et un bouton d'ébullition, qui représentent essentiellement le troisième réglage de température le plus bas (140 degrés Fahrenheit) et le réglage de puissance le plus élevé, respectivement. Alors que dans les versions précédentes de ce guide, nous avons rejeté ces fonctionnalités comme ne valant pas l'argent supplémentaire, lors de notre dernière série de tests pratiques, nous avons trouvé ces boutons extrêmement utiles. Pour commencer, vous voudrez peut-être souvent porter quelque chose à ébullition, ou vous voudrez peut-être simplement réchauffer légèrement l'huile ou ramollir les oignons dans une casserole pendant que vous préparez le reste du dîner. Ces boutons facilitent également le réglage rapide du réglage de la chaleur à la volée pendant que vous cuisinez activement, en particulier lorsque vous souhaitez réduire la chaleur aussi bas que possible le plus rapidement possible (peut-être pour empêcher quelque chose de déborder ou de brûler). Les boutons de réchauffement et d'ébullition sont également pratiques lorsque vous allumez la machine : étant donné que le brûleur est réglé par défaut sur le réglage moyen lors de la mise en marche, vous disposez effectivement de boutons pour bas, moyen et haut, et vous pouvez rapidement régler vers le haut ou vers le bas à partir de là si nécessaire au lieu de faire défiler vers le haut ou vers le bas à travers 20 réglages.

Ce brûleur supporte également jusqu'à 25 livres, assez bon pour votre marmite à pâtes moyenne, un four hollandais lourd ou un lot de bière ou de bouillon de 2 à 3 gallons. (Pour de meilleurs résultats, cependant, utilisez un pot de 10 pouces de large ou moins, de préférence avec des côtés droits.)

Le panneau de commande incliné tout en verre et l'écran LCD lumineux du 9600LS sont plus faciles à nettoyer et à lire que ceux de notre choix économique, le Duxtop 9100MC, et l'interface est intuitive. Bien qu'il y ait une crevasse séparant la surface de cuisson et le panneau de commande qui pourrait recueillir les aliments, nous avons trouvé la surface entièrement en verre du 9600LS facile à nettoyer avec un torchon humide. Et parce que toute la surface ne chauffe pas comme sur une table de cuisson ou une cuisinière à gaz ou électrique, les aliments ne cuisent pas dans la crevasse.

Bien que ce serait bien si les boutons eux-mêmes s'allumaient - seuls les réglages de chaleur, d'alimentation et de minuterie le font - les étiquettes sont blanches sur fond noir, ce qui les rend plus faciles à voir dans des conditions de très faible luminosité ou si vous avez une perte de vision. Tous les boutons de la machine émettent un bip lorsque vous les touchez, ce qui aide également à cet égard.

Le 9600LS est également livré avec une base noire ou argentée. Et bien qu'il ne s'agisse pas du modèle le plus petit ou le plus léger que nous ayons testé - ce brûleur et le Duxtop 9100MC mesurent 14 pouces de long et 11,5 pouces de large et pèsent environ 5 livres - il tient facilement sur un petit comptoir avec de la place à revendre. Contrairement au Duxtop 9100MC, le 9600LS a des bords arrondis, ce qui le rend un peu plus économe en espace.

Si vous préférez nettoyer au fur et à mesure, cette machine risque de vous agacer, du moins au début. Si vous essayez d'effacer le panneau de commande, vous modifierez probablement les paramètres ou éteindrez le brûleur. Au fur et à mesure que vous l'utilisez, vous pouvez comprendre comment le nettoyer pour que cela ne se produise pas, ou vous pouvez éviter de le nettoyer du tout. C'est un problème avec tout brûleur à induction qui n'a pas de boutons-poussoirs à l'ancienne comme notre choix économique, le Duxtop 9100MC, donc ce n'est pas un dealbreaker.

Il y a un bouton de verrouillage, qui peut théoriquement empêcher les autres personnes et les enfants de modifier les paramètres accidentellement ou exprès. Mais vous pouvez toujours éteindre toute la machine, ce qui s'est produit chaque fois que nous avons essayé d'essuyer le panneau de commande pendant les tests. Si le bouton marche/arrêt se trouvait sur le côté de la machine ou à un autre endroit, la fonction de verrouillage serait plus efficace.

Le panneau de commande vous demande d'appuyer sur le bouton de menu après l'avoir allumé, au lieu de chauffer immédiatement au réglage moyen par défaut. C'est un peu ennuyeux, car c'est une étape au-delà de ce que vous feriez normalement avec un brûleur à gaz ou électrique, mais c'est courant dans de nombreuses tables de cuisson et cuisinières à induction. (Cela réduit également le risque de surchauffer accidentellement une casserole vide, ce qui peut arriver plus vite que vous ne le pensez.)

Le panneau de commande est une surface complètement plate, physiquement sans relief, sans aucun moyen de distinguer, si vous avez une basse vision, où se trouvent les boutons et l'affichage ou quels boutons font quoi.

Comme avec toutes les tables de cuisson à induction, le ventilateur du 9600LS peut être bruyant, mais il n'est vraiment pas plus bruyant que votre ventilateur d'extraction de hotte moyen. Comme c'est généralement le cas avec les brûleurs à induction portables, le ventilateur du 9600LS continue de fonctionner après que vous ayez éteint l'alimentation et jusqu'à ce que la machine refroidisse, de sorte qu'une personne malvoyante peut ne pas être en mesure de dire facilement si l'appareil est réellement éteint.

Si vous ne réglez pas la minuterie, la machine s'éteindra après trois heures, vous devez donc vous rappeler de régler la minuterie si vous cuisinez quelque chose qui nécessite beaucoup de temps actif sur la table de cuisson. Lorsque vous faites un ragoût, par exemple, vous pouvez saisir des viandes, faire sauter des légumes, puis laisser le tout mijoter dans la même casserole pendant encore deux ou trois heures, mais si vous ne réglez pas votre minuterie sur la durée du ragoût, le brûleur s'éteindra une fois qu'il aura été allumé pendant trois heures.

Enfin, notons que le bip de cette machine est assez silencieux. Si vous êtes dans une autre pièce, vous pouvez manquer quand quelque chose est fait, ainsi que quand la machine s'arrête. Si vous êtes malentendant ou si vous achetez ceci pour quelqu'un qui est un peu oublieux ou qui vit dans une grande maison, ce bip à faible volume peut être un problème, bien que vous puissiez facilement régler une minuterie plus forte. Plus important encore, ce bip plus silencieux n'est pas un problème de sécurité puisque le brûleur s'éteint automatiquement lorsque la minuterie sonne.

* Au moment de la publication, le prix était de 75 $.

Notre ancien premier choix est toujours un excellent brûleur pour son prix, qui, à ce jour, est de 20 $ à 40 $ de moins que les étiquettes de prix de nos autres choix. Le design à l'ancienne et l'absence de cloches et de sifflets sur le Duxtop 9100MC - il n'a que six boutons surélevés et un écran LED particulièrement petit - le rendent également extrêmement facile à utiliser même sans manuel. Et parce que le panneau de commande n'est pas tactile, lorsque vous l'essuyez pendant la cuisson, vous ne gâchez aucun réglage.

Le Duxtop 9100MC a 15 réglages de température et 15 réglages de puissance, acceptables pour les tâches de cuisson quotidiennes mais pas aussi pratiques ou aussi flexibles que les 20 réglages de température et 20 réglages de puissance que vous obtenez sur le Duxtop 9600LS. Il ne descend également qu'à 140 degrés Fahrenheit, alors que le 9100LS atteint 100 degrés. Peut-être en conséquence, les pulsations de ce modèle lors de nos tests étaient un peu moins régulières que celles du 9600LS - les pulsations se produisaient moins souvent et avec plus d'intensité, ce qui signifie des hauts plus élevés et des bas plus bas. Nous avons dû faire plus attention à la cuisson et même modifier manuellement le réglage de la chaleur plus souvent qu'avec le 9600LS.

Le panneau de commande n'est pas en verre et a des boutons en relief, de sorte qu'il ne reste pas aussi beau lorsque vous le nettoyez. En fait, l'unité que nous testons à long terme depuis quelques années a perdu une partie d'un autocollant sur un bouton (bien que le bouton fonctionne toujours). Certaines personnes pourraient apprécier l'aspect et la sensation pas très high-tech de ce modèle, et elles pourraient même trouver ce brûleur particulièrement facile à utiliser, mais cela prend juste un peu plus de temps et nécessite un peu plus d'efforts pour changer la température à l'aide de ces boutons qu'avec les commandes tactiles des autres modèles. Ce modèle a également l'air et se sent un peu dépassé, franchement.

Le 9100MC n'a pas non plus les boutons pratiques de réchauffement et d'ébullition de notre premier choix et finaliste, il n'offre donc aucun moyen immédiat de baisser rapidement la température si elle est trop élevée, autre que d'éteindre la machine. Si vous prévoyez d'utiliser votre table de cuisson à induction quotidiennement, chaque seconde économisée grâce aux commandes tactiles et aux boutons de réchauffement et d'ébullition compte.

De plus, le 9100MC a la plus grande empreinte de nos choix. C'est techniquement la même taille (14 par 11½ pouces) que le Duxtop 9600LS, mais il a des bords carrés au lieu d'arrondis. Même un quart de pouce ou plus fait une différence lorsque vous avez un espace de comptoir limité, car cela peut vous donner juste assez de place pour un repose-cuillère devant le brûleur, par exemple, ou un endroit pour reposer le couvercle de la casserole. Le 9100MC a également un ventilateur et un bip légèrement plus forts que nos autres médiators, mais seulement légèrement. En fait, le bip plus fort pourrait être utile à toute personne malentendante.

Alors que les boutons surélevés du 9100MC peuvent faciliter l'utilisation par une personne malvoyante contrairement aux commandes tactiles du 9600LS, ce modèle, comme tous les autres que nous avons examinés, présente de nombreuses caractéristiques de conception qui rendraient difficile ou impossible pour une personne aveugle de faire fonctionner l'appareil par elle-même. Comme Lucy Greco, une critique de produits aveugle, le souligne dans sa vidéo sur ce modèle, il n'offre aucune indication sur ce que font les boutons, ni ne vous fournit un moyen facile de savoir dans quel mode il se trouve ou quel paramètre vous avez sélectionné si vous ne pouvez pas lire l'affichage.

Le plus gros inconvénient d'une table de cuisson à induction à double brûleur est que la puissance totale est répartie entre les deux brûleurs, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles nous n'avons pas recommandé ces modèles dans les versions précédentes de ce guide. (Par exemple, vous pouvez faire les deux côtés à mi-puissance/chaleur moyenne, ou un à 80 % de puissance et un à 20 %, ou un à 40 % de puissance et un à 60 %. Pour une explication, consultez la section ci-dessous sur le fonctionnement des brûleurs à induction.)

Pourtant, il y a certainement des raisons pour lesquelles certains cuisiniers à domicile pourraient vouloir un double brûleur à induction portable, en particulier s'ils ont besoin de l'utiliser comme seule table de cuisson pendant un certain temps. Nous avons choisi de tester le Duxtop 9620LS principalement parce qu'il répondait à nos critères de bon graveur. Un côté est essentiellement le même que notre premier choix, le Duxtop 9600LS, car il offre 20 réglages de chaleur et 20 réglages de température et tous les autres avantages de ce brûleur. L'autre côté a l'apparence et la sensation du 9600LS mais ne fournit que 10 réglages de chaleur, il convient donc parfaitement à de nombreuses tâches de cuisson moins exigeantes, telles que chauffer lentement, mijoter ou porter de l'eau à ébullition, ce qui est souvent ce que vous faites avec un deuxième brûleur.

En testant ce brûleur, nous avons constaté que même si la répartition de la puissance était peut-être un peu frustrante au début, nous avons très vite appris à l'utiliser. Et pour la cuisine de tous les jours, il est en fait assez rare de devoir cuire deux choses à des températures extrêmement élevées en même temps, de toute façon. Vous pouvez porter votre riz à ébullition, puis baisser le feu avant de faire mijoter vos haricots déjà cuits, par exemple, ou vous pouvez chauffer votre sauce à feu doux pendant que vous faites bouillir des pâtes à feu moyen-élevé. Nous avons également constaté que nous pouvions même faire bouillir de l'eau à induction sur un réglage moyen ou même moyen-bas dans une casserole de taille appropriée - cela prenait juste un peu plus de temps.

Le NuWave PIC Flex a reçu de bonnes notes sur Amazon et des critiques positives sur YouTube pendant des années et est largement annoncé à la télévision, nous avons donc voulu le tester pour ce guide. Il promet également une cuisson programmable - vous pouvez régler le brûleur pour modifier la température après un laps de temps prédéterminé - ainsi que la possibilité de régler la température par incréments de 10 degrés entre 100 et 500 degrés, ce qui vous donnerait bien plus que les 20 réglages de température de notre premier choix. Et généralement, il offre tout cela pour moins de 80 $.

Cependant, nous avons constaté que le NuWave PIC Flex n'est pas assez puissant pour la cuisine domestique normale. Il semble avoir un élément plus petit que la plupart des modèles que nous avons testés, il fonctionne donc mieux avec des casseroles et des poêles plus petites, comme la poêle antiadhésive de 9 pouces avec laquelle il est souvent livré, et ne monte que jusqu'à 1 300 watts, contrairement aux 1 800 watts de nos meilleurs choix. (Nous approfondissons l'importance de la taille et de la puissance des éléments ailleurs dans ce guide.) Lors de nos tests, nous avons également eu du mal à percevoir tout changement réel de température, sauf à chacun des six préréglages intégrés, ce qui signifiait que nous étions limités à ces six températures et n'étions pas vraiment en mesure de faire des ajustements plus fins comme le suggère le matériel marketing. (Il y a aussi un bouton qui vous permet de basculer entre 600, 900 ou 1 300 watts, ce qui règle essentiellement le brûleur sur faible, moyen ou élevé, respectivement.) De plus, le NuWave PIC Flex a un panneau d'affichage à bouton surélevé à l'ancienne, et son ventilateur est plus silencieux que la plupart et s'éteint également à la seconde où vous arrêtez de cuisiner, au lieu d'après que la machine refroidisse (ce qui était le cas avec presque tous les autres brûleurs que nous avons testés). Nous craignons que cela puisse potentiellement réduire la durée de vie à long terme du modèle NuWave.

La bonne nouvelle? C'était le seul brûleur à induction portable que nous avons testé qui donnait vraiment l'impression que nous pouvions le jeter dans un sac fourre-tout ou une valise pour voyager. Il a une forme compacte et ronde et un faible encombrement (4,5 livres, ou une livre environ plus légère que la table de cuisson à induction moyenne). De plus, ses limites sont bonnes lors d'un voyage, lorsque vous préparez probablement une petite casserole de soupe dans un hôtel, par exemple, ou des œufs dans un camping-car. Et théoriquement, cela fonctionne avec une cafetière de voyage de 3½ à 4 pouces, selon le matériau et la conception.

Le Hestan Cue est l'un des deux brûleurs à induction que nous avons testés et qui sont conçus pour fonctionner avec des applications intégrées que vous gérez sur un smartphone, et c'est le seul des deux que nous recommandons d'acheter, mais avec de grosses réserves. (L'autre brûleur de ce type est le Tasty One Top de Cuisinart, dont nous discutons dans la section Compétition.)

Le Hestan Cue est destiné à être utilisé soit avec une sonde sans fil spéciale (voir la discussion sur les sondes dans Considérations moins importantes) ou avec des ustensiles de cuisine propriétaires avec des capteurs de température sans fil intégrés, que vous pouvez acheter séparément ou dans divers lots avec le brûleur. En utilisant les données de la sonde ou des casseroles, la table de cuisson fonctionne pour maintenir le contenu aussi près d'une température cible que possible en pulsant entre des températures plus élevées et plus basses ; il peut également modifier une température ou s'éteindre lorsqu'il atteint une température cible.

Le Hestan Cue est principalement conçu pour fonctionner avec une série de recettes créées par du personnel qualifié pour l'application. Vous travaillez sur les recettes une étape à la fois - toutes les recettes ont également des vidéos pour certaines des étapes - et si vous utilisez la sonde Bluetooth exclusive ou les ustensiles de cuisine, la table de cuisson détecte la température de vos aliments et ajuste la chaleur pendant que vous cuisinez à travers les recettes (bien que vous puissiez également avancer manuellement dans les étapes). Les recettes que nous avons testées ont bien fonctionné, et l'application en a également un approvisionnement décent (600 et en croissance). La société espère éventuellement publier une fonctionnalité qui vous permettra de créer et de sauvegarder la vôtre. L'application ne vous apprendra peut-être pas à cuisiner en soi, mais elle peut vous aider à assurer le succès de nombreuses techniques avec lesquelles les gens ont souvent du mal, comme la friture ou la cuisson à la poêle de la viande et du poisson. Bien que les recettes puissent sembler très centrées sur l'euro lorsque vous triez la gamme de cuisines de l'application (pour l'instant, vous pouvez choisir entre américaine, mexicaine, latino-américaine, asiatique, italienne, moyen-orientale, méditerranéenne et française), la sélection est plus forte lorsque vous effectuez une recherche par technique ou utilisez d'autres onglets avec des étiquettes telles que « ingrédient principal », « léger et sain » ou « adapté aux familles ». L'application propose également une petite poignée de recettes de chefs invités tels que Sean Brock, Brandon Jew et Bonnie Morales.

L'application Hestan Cue vous permet également d'utiliser votre téléphone pour régler la température de la sonde ou de la casserole ou de la casserole exclusive de l'entreprise à n'importe quel degré entre 100 et 500 degrés Fahrenheit. Vous utilisez votre doigt pour régler facilement n'importe quelle température dans cette plage par incréments de 1 degré. En conséquence, vous pouvez utiliser ce brûleur pour faire sous vide ou d'autres types de cuisson à des températures et des heures spécifiques, comme faire du yaourt à 112 degrés ou cuire un ragoût à exactement 186 degrés. (Lorsque vous utilisez l'application, il n'y a pas de limite à la minuterie ; avec les boutons manuels de la machine, la minuterie fonctionnera jusqu'à 10 heures, bien que nous ne l'ayons pas confirmé nous-mêmes lors des tests.)

Cette fonctionnalité - et la possibilité de programmer et d'enregistrer des recettes - est ce qui rapproche ce brûleur d'une version abordable du système de cuisson à induction Breville Control Freak à 1 500 $ (au moment de la rédaction de cet article), qui est largement considéré comme la Rolls Royce des tables de cuisson à induction portables (nous discutons de ce modèle plus bas). L'ensemble brûleur et sonde Hestan Cue coûte 300 $ à ce jour.

Il y a cependant un gros inconvénient : si vous souhaitez faire fonctionner le Hestan Cue manuellement, comme vous le feriez avec une table de cuisson à induction ordinaire, il ne se compare pas à nos choix. Il n'a que 10 réglages de puissance, ce qui n'est pas une grande plage pour la cuisine de tous les jours. La machine est également parfaitement ronde - elle mesure environ 12½ pouces de large, elle est donc légèrement plus grande que la NuWave PIC Flex - ce qui est agréable, mais la fonctionnalité du panneau de commande est une réflexion après coup. Il y a un petit bouton marche/arrêt et un petit bouton pour changer le niveau de chaleur vers le haut puis vers le bas. Le niveau de chaleur n'est pas noté par un chiffre mais par une barre de lumières qui s'allonge à mesure que la chaleur est élevée.

Vous pensez peut-être que vous pouvez simplement utiliser l'application pour obtenir plus de niveaux de température dans ce cas. C'est vrai, mais lors de nos tests, nous avons découvert qu'essayer de modifier rapidement une température définie sous une casserole ou une casserole via une application sur un téléphone n'est pas une situation de cuisson idéale, surtout si vous tenez une cuillère dans une main.

Le Hestan Cue monte également à seulement 1 600 watts. Bien que cela se traduise par un peu moins de puissance pour les températures élevées (l'eau peut prendre plus de temps à bouillir, par exemple), ce n'est pas un problème pour la plupart des cuissons.

En fin de compte, tout ce qui précède signifie que vous dépensez 300 $ ou plus (au moment d'écrire ces lignes) pour un modèle difficile à utiliser comme table de cuisson à induction ordinaire. Si vous recherchez une table de cuisson à induction tout usage pour la cuisine de tous les jours, ce modèle n'est pas pour vous. Si vous êtes intéressé par le sous vide (et que vous ne disposez pas déjà de l'équipement dédié), ce modèle pourrait être fait pour vous. Si vous voulez un gadget de cuisine amusant mais pas si bon marché qui pourrait vous aider à apprendre de nouvelles recettes et à acquérir quelques nouvelles compétences, ce modèle pourrait être fait pour vous.

Pourtant, si le Hestan Cue avait 15 ou 20 réglages de puissance et un panneau de commande manuel un peu plus facile à utiliser, ce serait un véritable concurrent pour un choix de mise à niveau.

Nous avons également jeté un autre coup d'œil au Control Freak incroyablement cher de Breville, car ce brûleur est souvent décrit comme la meilleure table de cuisson à induction portable que vous puissiez acheter. Cette affirmation est probablement vraie, si vous pouvez vous permettre cette machine. Alors que le Hestan Cue repose sur un smartphone pour être, eh bien, intelligent, toutes ces fonctionnalités sont intégrées au Control Freak. Le Control Freak a plus de caractéristiques et de fonctionnalités que de nombreuses cuisinières à induction haut de gamme que nous avons essayées, et il est très impressionnant et amusant à utiliser : vous pouvez l'utiliser avec un thermomètre à sonde intégré pour une cuisson extrêmement précise, vous pouvez choisir n'importe quelle température entre 77 et 482 degrés Fahrenheit à l'aide d'un bouton rotatif élégant, vous pouvez régler une minuterie de 72 heures pour compter vers le bas ou vers le haut, vous pouvez régler « l'intensité » pour chauffer une casserole lentement ou rapidement, et vous pouvez enregistrer des recettes en tant que programmes afin que vous ou quelqu'un else peut parfaitement répéter le processus - vous pouvez même les enregistrer sur une clé USB pour les utiliser avec d'autres machines Control Freak.

Cependant, le Control Freak a quelques problèmes que même ceux qui peuvent se permettre un brûleur à induction de 1 500 $ devraient considérer. Comme pour le Hestan Cue et le Tasty One Top, l'utilisation manuelle de la machine - sans programmes ni sondes, comme vous le feriez avec une table de cuisson plus traditionnelle - est un peu moins intuitive. Au lieu de sélectionner un niveau de puissance ou de chaleur comme vous le faites avec la plupart des tables de cuisson, avec le Control Freak, vous faites défiler pour régler la température, ce qui prend un certain temps pour s'y habituer. Le Control Freak est également très grand - aussi haut qu'une machine commerciale et un peu plus long - et il prend à peu près autant d'espace de comptoir qu'un micro-ondes des années 1980. (Le manuel recommande également de laisser 8 pouces d'espace entre l'appareil et le mur, ainsi que de le brancher sur une prise murale avec un interrupteur de sécurité.)

L'Agence américaine de protection de l'environnement a récemment décerné à toutes les tables de cuisson à induction un Energy Star Emerging Technology Award, car les tables de cuisson à induction perdent moins de chaleur dans l'air ambiant que les tables de cuisson au gaz ou même électriques. (Cela aide également à garder votre cuisine plus fraîche, réduisant éventuellement la charge de certains climatiseurs par temps chaud.) Selon Energy Star, les cuisinières à gaz transfèrent l'énergie à une efficacité abyssale de 32 %, les tables de cuisson électriques (également appelées chauffage par résistance) transfèrent l'énergie à une efficacité de 75 % à 80 %, et les tables de cuisson à induction ont une efficacité de transfert d'énergie de 85 %.

Contrairement aux plaques de cuisson ou aux brûleurs à gaz ou électriques, qui chauffent par conduction thermique (également appelée transfert de chaleur), les brûleurs à induction chauffent par induction électromagnétique.

Sous la surface du dessus en vitrocéramique d'un brûleur à induction se trouve une bobine de fil. L'électricité qui traverse ce fil crée un champ magnétique qui fait que les électrons dans un pot en fer ou en acier inoxydable magnétique génèrent de la chaleur. L'induction crée de la chaleur directement dans la casserole, plutôt que dans un élément sur la surface de la table de cuisson. C'est pourquoi le fond d'une casserole peut chauffer si rapidement sur une table de cuisson à induction - il n'est pas nécessaire d'attendre que quelque chose d'autre devienne chaud en premier, puis de transférer cette chaleur. Cela signifie que la réduction de la chaleur est également presque instantanée, car la casserole n'a pas à attendre que le brûleur refroidisse avant de pouvoir le faire. Avec l'induction, vous avez beaucoup plus de contrôle.

L'élément de cuisson ne fonctionne que sur ce qui se trouve directement dessus. C'est ce qui maintient votre cuisine plus fraîche, car la chaleur est produite dans la casserole elle-même plutôt que sur la table de cuisson (une partie de la chaleur est transférée de la casserole à la surface de la table de cuisson, mais elle se trouve principalement sous la casserole). Ce contact direct nécessaire explique également pourquoi vous obtenez de meilleurs résultats avec une casserole dont la base n'est pas beaucoup plus grande que l'élément.

Avec l'induction, vous avez beaucoup plus de contrôle.

Un brûleur à induction contrôle le niveau de chaleur en ajustant la puissance qui traverse l'élément. Pour une chaleur plus faible, il peut appliquer 600 watts, par exemple, tandis qu'à une chaleur plus élevée, il peut appliquer 1 400 watts. Les brûleurs à induction font également des allers-retours - ou des impulsions - entre des puissances supérieures et inférieures pour maintenir un niveau de chaleur ou une température cible, en particulier à des réglages inférieurs. Certains modèles sont meilleurs que d'autres dans ce domaine : en d'autres termes, ils oscillent plus progressivement et doucement entre haut et bas au lieu de monter et descendre brusquement.

La majorité des brûleurs à induction portables que nous avons examinés vous offrent la possibilité de régler le niveau de chaleur de l'une des quatre manières suivantes : vous pouvez définir une puissance réelle, vous pouvez définir un niveau de puissance, vous pouvez définir une température (nous discutons de la précision des réglages de température ailleurs dans ce guide), ou vous pouvez choisir entre " faible" ou " moyen-élevé" ou " mijoter" ou " faire bouillir". La plupart offrent une combinaison de ces paramètres et vous offrent généralement entre six et 20 options. Peu importe la langue utilisée ou le nombre, un brûleur gère tout cela en ajustant la puissance.

Notez qu'une poignée de brûleurs plus chers, mais de plus en plus petits, sont désormais équipés de sondes ou de capteurs de température intégrés qui vous permettent de régler la chaleur avec encore plus de précision. Ils le font en surveillant la température de la casserole ou de son contenu et en ajustant de manière transparente la puissance pour atteindre la température cible. Nous avons examiné trois de ces tables de cuisson et nous avons aimé le Hestan Cue et le Breville Control Freak, sur lesquels vous pouvez en savoir plus dans Autres bonnes tables de cuisson à induction.

En raison de leur fonctionnement, les brûleurs à induction offrent cinq grands avantages par rapport aux autres types de cuisinières :

Sécurité Les tables de cuisson à induction sont intrinsèquement plus sûres que les autres types de cuisinières car elles n'impliquent pas de flammes ni de chaleur directe. Ils ne peuvent littéralement pas chauffer sans une casserole dessus, car c'est la casserole qui chauffe, pas la table de cuisson. Certains brûleurs sont également équipés d'un verrou de réglage afin que personne ne puisse modifier accidentellement les paramètres (bien que vous puissiez toujours les modifier en éteignant le brûleur puis en le rallumant). Tous les brûleurs que nous avons testés s'autorégulent ou s'éteignent lorsque les casseroles deviennent trop chaudes. Si vous utilisez un réglage de température, vous pouvez également vous assurer que le brûleur maintient la même température au fil du temps afin qu'il continue de cuire à un mijotage régulier, par exemple, même lorsque le volume dans la casserole diminue. Notez que bien que certaines personnes disent que ces brûleurs ne chauffent pas, ce n'est pas vraiment vrai. Ils deviennent en effet très chauds là où ils sont en contact avec le pot, et cet endroit pourrait vous brûler si vous le touchez accidentellement. La majorité des brûleurs portables que nous avons testés font clignoter le mot "chaud" sur leurs écrans jusqu'à ce qu'ils refroidissent, ce qui ne prend généralement pas plus d'une minute environ, sauf si vous chauffez une casserole très lourde à feu très vif.

Fraîcheur Les tables de cuisson à induction gardent votre cuisine bien plus fraîche que les brûleurs à gaz et à serpentin électrique, car la chaleur va directement dans la casserole, et non dans un élément chauffant (ou dans l'air) avant même que la casserole ne chauffe. Nous avons testé la plupart de ces brûleurs dans un appartement au quatrième étage avec une unité de climatisation de fenêtre au milieu d'un été à New York, et nous pouvons vous dire que la différence entre la table de cuisson à induction et une cuisinière à gaz était indubitable - même en mijotant pendant quelques heures, le brûleur à induction n'a pas chauffé la cuisine.

Propreté Les tables de cuisson à induction sont également plus faciles à nettoyer que les brûleurs à gaz ou électriques, car les tables de cuisson à induction ont une seule surface de verre lisse et plate que vous pouvez essuyer. De plus, ils ne chauffent nulle part, sauf juste sous la casserole, de sorte que les aliments ne cuisent pas sur leur surface comme ils le font avec d'autres types de brûleurs. Si vous avez déjà dû nettoyer un brûleur à gaz ou à serpentin électrique après que le lait a débordé, vous aurez une idée de la qualité d'une table de cuisson à induction à cet égard.

Précision La plupart des brûleurs à induction vous offrent une option pour une gamme de réglages de température, et le brûleur essaie de maintenir cette température, en abaissant la puissance lorsque vous ajoutez un couvercle ou si la casserole perd du liquide ou devient trop chaude, par exemple, ou en augmentant la puissance si vous ajoutez des ingrédients froids à un ragoût ou à de l'huile chaude. Bien que nous ayons constaté que les brûleurs à induction ne cuisent pas toujours les aliments à la température exacte que vous sélectionnez, les brûleurs à gaz et électriques ne disposent pas de cette option. Outre la possibilité de cuisiner à très basse température, nous avons constaté que cette fonctionnalité était l'un des plus grands avantages de la cuisson avec une table de cuisson à induction portable.

Certains brûleurs à induction plus chers sont désormais équipés de sondes de température intégrées qui vous permettent de régler la chaleur avec encore plus de précision. Ils surveillent la température de la casserole ou de son contenu et ajustent de manière transparente la puissance afin qu'elle atteigne la température cible. Nous avons examiné trois de ces tables de cuisson et nous avons aimé le Hestan Cue et le Breville Control Freak, sur lesquels vous pouvez en savoir plus dans Autres bonnes tables de cuisson à induction.

Maintenir une température basse La plupart des tables de cuisson à induction peuvent facilement maintenir une casserole ou une casserole à basse température, même en dessous de 150 degrés Fahrenheit, ce qui est extrêmement difficile à faire sur une cuisinière à gaz en particulier car la flamme a tendance à s'éteindre lorsque vous essayez de l'obtenir aussi bas. Avec les meilleures tables de cuisson à induction, vous pouvez faire fondre du chocolat sans utiliser de bain-marie, ou vous pouvez garder quelque chose à peine chaud, comme des œufs brouillés qui ont besoin d'un peu plus de temps pour durcir.

Le plus gros inconvénient de l'utilisation d'une table de cuisson à induction, autre que son coût plus élevé que la plupart des autres types de brûleurs, est que l'obtention des meilleurs résultats implique une courbe d'apprentissage.

Avec la plupart des brûleurs à induction portables, vous disposez d'un nombre limité de réglages de chaleur auxquels vous appuyez sur un bouton, au lieu d'un bouton rond que vous tournez pour effectuer des réglages fins. Cela peut être frustrant, surtout au début, avant de vous familiariser avec votre brûleur et de déterminer quel réglage fonctionne le mieux avec quel type de poêle ou style de cuisson. Vous devez également apprendre à utiliser correctement le réglage de la température, qui maintient un niveau de chaleur cible - une caractéristique étonnante - mais ne correspond pas nécessairement à la température exacte affichée à l'écran.

Les casseroles ont également tendance à devenir très chaudes plus rapidement sur l'induction que sur les cuisinières à gaz ou électriques, ce qui peut déformer une casserole mince ou vide ou brûler ce qu'il y a dans la casserole si vous ne surveillez pas de près. Il est préférable de ne pas démarrer une casserole sur autre chose qu'un feu très doux à moins que vous ne fassiez vraiment attention.

Mais la plus grande partie de cette courbe d'apprentissage consiste à déterminer laquelle de vos casseroles fonctionne le mieux avec l'induction. Tout d'abord, vous devez utiliser des ustensiles de cuisine ferromagnétiques. Presque tout le monde a des casseroles et des poêles qui fonctionnent, mais vous constaterez peut-être que vos favoris ne fonctionnent pas très bien, voire pas du tout, sur un brûleur à induction.

Vous devez également porter une attention particulière à la taille et à la forme de la casserole ou de la poêle, et vous assurer que c'est le bon choix pour votre projet de cuisine. Une casserole peut tenir sur la surface en verre de votre brûleur, mais pour de meilleurs résultats, son diamètre doit correspondre à la plage spécifiée par le fabricant et le fond doit reposer à plat sur la surface de la table de cuisson. Avec les casseroles et poêles plus anciennes, en particulier en fonte, vous devez également vous assurer que le fond est propre, sinon tout résidu sur la casserole interférera avec l'interaction entre le serpentin et la casserole et peut également coller à la surface de votre table de cuisson.

Tout ce qui n'est pas chauffé par l'élément est chauffé par conduction thermique, c'est-à-dire par le transfert de chaleur d'une partie de la casserole à une autre. Cela signifie que les casseroles et poêles beaucoup plus larges que l'élément ne fonctionnent pas aussi bien et restent beaucoup plus froides sur les bords. Pendant ce temps, les côtés de nombreuses casseroles et poêles s'inclinent vers l'extérieur à partir de la base, ce qui signifie également que les bords extérieurs peuvent ne pas être en contact direct avec le brûleur et ne chauffent pas autant.

Avec presque tous les brûleurs à induction que nous avons testés, nous avons constaté que les plus grandes casseroles qui fonctionnaient toujours bien mesuraient environ 10 pouces de large (et étaient généralement plus petites sur le fond). Lorsque nous avons essayé de faire sauter des choses dans une poêle en fonte de 12 pouces, le bord extérieur était à peine cuit, ce qui signifiait que nous devions presque constamment déplacer les choses dans la poêle pour les faire cuire uniformément. C'est moins un problème avec une cuisinière à gaz ou électrique, car la chaleur émise par ces poêles a tendance à s'enrouler autour du fond de la casserole, et vous pouvez également voir facilement la taille de votre élément chauffant. L'effet pourrait également être moins flagrant avec des casseroles composées de plusieurs couches de métal conçues pour l'induction, dont nous discutons ci-dessous.

Nous avons également constaté que lorsque nous utilisions des casseroles plus profondes, des casseroles à parois droites ou des fours hollandais de 5 pintes ou plus petits fonctionnaient mieux. Nous avons appris cela à nos dépens au début de nos tests, lorsque nous avons essayé de cuisiner avec des fours hollandais qui avaient un fond de 8 pouces et une hauteur de 10 pouces ou plus. Avec une casserole de cette forme et de cette taille, aucun brûleur ne pourrait maintenir une ébullition à sa puissance la plus élevée. Chaque brûleur est resté légèrement sous le point d'ébullition, ce qui signifiait qu'il fallait plus de temps pour cuire les pâtes. Frire dans ce plus grand four hollandais était encore plus difficile car le brûleur dépassait rarement 305 degrés une fois que nous mettions les aliments dans l'huile chaude. Atteindre une ébullition ou une température de friture n'était pas aussi problématique lorsque nous utilisions des fours hollandais plus petits ou des casseroles à parois droites.

C'est certainement quelque chose à considérer si vous cuisinez toujours pour quatre dans une poêle de 12 pouces ou si vous prévoyez d'utiliser un brûleur à induction pour faire frire des aliments dans votre four hollandais de 5½ pintes ou 7¼ pintes. Vous seriez probablement frustré par les résultats. (De même, vous pourriez également rencontrer des problèmes avec des casseroles dont la partie plate du fond mesure un peu moins de 4 pouces de large. Avec des casseroles de plus petit diamètre, certains brûleurs ne fonctionneront peut-être pas du tout car l'élément ne peut pas "voir" la casserole. Mais très peu de casseroles sont aussi petites, donc c'est moins un problème.)

Comme nous l'avons noté précédemment, si vous avez un stimulateur cardiaque, consultez votre médecin avant d'utiliser un brûleur à induction. Certaines personnes ont également déclaré que les appareils électroniques domestiques qui utilisent des ondes radio, tels que les radios, les téléviseurs et les téléphones portables, peuvent parfois interférer avec le champ électromagnétique d'un brûleur à induction, ce qui l'empêche de bien fonctionner. Nous n'avons pas remarqué de tels problèmes lors de nos tests. Nous avons également vu des critiques affirmant que le champ électromagnétique peut provoquer un dysfonctionnement d'un thermomètre numérique à lecture instantanée, mais lors de nos tests, nous n'avons eu aucun problème à utiliser le ThermoWorks Dot, dont la conception nous a permis de placer le corps du thermomètre légèrement à l'écart de l'appareil.

Puisqu'un brûleur à induction transfère la chaleur à travers un champ magnétique, il nécessite des ustensiles de cuisine en métal ferromagnétique, comme la fonte ou l'acier inoxydable magnétique. Les ustensiles de cuisine en cuivre, en aluminium, en verre, en céramique et en acier inoxydable non magnétique (y compris 18/10 et 18/8) ne fonctionnent pas, bien que les ustensiles de cuisine entièrement revêtus, qui ont un noyau en cuivre ou en aluminium pris en sandwich à l'intérieur de l'acier inoxydable magnétique, fonctionnent, tout comme les ustensiles de cuisine avec une plaque en acier inoxydable magnétique fixée au fond. En d'autres termes, la marmite ou la casserole doit être magnétique, et elle doit être fortement magnétique ; une connexion faible ne fonctionne pas. Une poêle non magnétique ou faiblement magnétique n'endommagera pas votre brûleur - elle ne chauffera tout simplement pas très bien ou pas du tout. Vous pouvez gagner du temps en testant la casserole avec un aimant.

(Remarque : les choix de Wirecutter pour les casseroles, les poêles, les casseroles en fonte et les fours hollandais sont tous entièrement compatibles avec n'importe quel brûleur à induction, tout comme l'un de nos choix pour les casseroles antiadhésives.)

Pour un brûleur à induction portable, c'est beaucoup moins grave qu'avec une cuisinière. La plupart des gens ont généralement au moins une ou deux casseroles ou poêles qui fonctionnent, et comme vous ne pouvez cuisiner qu'avec une seule casserole à la fois, une poêle et une casserole ou deux suffisent souvent.

Une poêle non magnétique ou faiblement magnétique n'endommagera pas votre brûleur - elle ne chauffera tout simplement pas très bien ou pas du tout. Vous pouvez gagner du temps en testant la casserole avec un aimant.

Vous pouvez acheter un disque d'interface à induction qui se trouve sur la surface du brûleur et vous permet d'utiliser des casseroles non magnétisées. Mais de tels disques réduisent l'efficacité du brûleur, car vous ne chauffez plus la casserole mais transférez la chaleur du disque chaud vers la casserole, vous perdez donc toute l'efficacité thermique fournie par l'induction. (Et vous transférez une partie de cette chaleur à votre cuisine.) De tels disques chauffent ou refroidissent également à des vitesses différentes de celles de votre poêle, ce qui rend plus difficile pour vous de trouver le bon réglage sur votre brûleur pendant que vous cuisinez. Plus important encore, un brûleur à induction s'ajuste en permanence pour éviter de surchauffer le récipient à sa surface ou pour maintenir une certaine température, mais avec un disque, il s'ajuste non pas à la casserole mais au disque, qui sera toujours plus chaud que la casserole. Si vous aviez une casserole que vous aviez vraiment besoin d'utiliser sur une table de cuisson à induction pour une raison spécifique, cet ajout pourrait valoir la peine d'être essayé, mais ce n'est pas une excellente option à long terme pour toute votre cuisine.

Dans notre examen des ustensiles de cuisine, nous recommandons des ustensiles de cuisine entièrement revêtus - du type fabriqué à partir d'une seule pièce d'aluminium prise en sandwich entre de l'acier inoxydable, avec des côtés aussi épais que leur fond - car nous avons constaté qu'ils chauffaient plus uniformément lors de nos tests sur les cuisinières à gaz. Mais lors de nos précédents tests d'ustensiles de cuisson à induction, les ustensiles de cuisine avec un fond encapsulé, à savoir un disque épais collé à la base, faisaient bouillir l'eau plus rapidement et chauffaient plus uniformément sur toute la surface de la poêle, ce qui pourrait être important pour les casseroles plus larges que votre élément. (Au fait, nous avons également constaté que les bons vieux ustensiles de cuisine en fonte fonctionnent également très bien, tant qu'ils ont un fond plat et assez propre et que vous les maintenez dans la portée de l'élément.)

Scott Misture, professeur de science et d'ingénierie des matériaux à l'Université d'Alfred, nous a dit que la casserole avec un fond encapsulé cuisait probablement plus uniformément parce qu'elle avait une couche d'aluminium plus épaisse dans sa base. L'aluminium est hautement conducteur et une couche plus épaisse distribue mieux la chaleur générée par la fine couche extérieure d'acier de la casserole. Lors de nos tests précédents avec des ustensiles de cuisine à fond encapsulé, nous avons utilisé et aimé la casserole Fissler Profi de 2 pintes et la poêle à frire Fissler Profi de 9½ pouces.

Si vous possédez déjà des ustensiles de cuisine compatibles avec l'induction, nous vous suggérons de commencer par cela, quel que soit le type, et de voir comment ils fonctionnent. Si vous utilisez souvent votre table de cuisson à induction et constatez qu'il vous manque une casserole non compatible avec l'induction d'une certaine forme ou taille, vous pouvez alors envisager d'investir dans quelques nouvelles casseroles à fond de disque.

Dans la plupart des cas, un chiffon de cuisine ou une serviette en papier humide suffisent pour essuyer la surface d'un brûleur à induction. (Nous avons constaté qu'une éponge a tendance à simplement enduire le liquide.) Bien que vous puissiez essuyer les déversements autour de la casserole pendant que vous cuisinez, avant de nettoyer complètement un brûleur à induction, laissez le ventilateur s'arrêter de lui-même, puis débranchez l'appareil et laissez-le refroidir complètement. Nous avons constaté qu'il est préférable de nettoyer la surface après chaque utilisation, sinon vous risquez de tacher le dessus en verre car le pot suivant chauffera tout ce qui pourrait rester non nettoyé en dessous. La coloration n'est pas un gros problème, car la plupart des hauts des modèles sont de toute façon noirs.

Pour les déversements alimentaires difficiles à enlever, utilisez une serviette en papier humide et essuyez la surface en effectuant un mouvement circulaire. N'utilisez jamais de produits chimiques agressifs ou d'éponges abrasives sur la surface de la table de cuisson à moins qu'ils ne soient clairement conçus pour les tables de cuisson en verre, car cela pourrait endommager la surface. Évitez d'utiliser des nettoyants pour vitres à base d'ammoniac, car ils peuvent enlever les marques sur la surface en vitrocéramique indiquant où placer votre batterie de cuisine. Nous espérons qu'il va sans dire que vous ne devez jamais immerger un brûleur dans l'eau pour le nettoyer, c'est un appareil électrique.

Vous devez également vous assurer que la surface de la table de cuisson (et le fond de votre casserole ou poêle) est assez sèche avant de l'utiliser. Évitez de placer des ustensiles de cuisine sur la surface de la table de cuisson, surtout s'ils sont faits de métaux magnétiques - faites également attention à ne pas les poser sur le dessus de la casserole. De plus, ne déplacez jamais le brûleur lorsqu'il est chaud ou lorsque des casseroles ou des poêles sont dessus. Si pour une raison quelconque la surface de cuisson se fissure, éteignez immédiatement le brûleur, débranchez-le et contactez le fabricant pour réparation, si votre appareil est sous garantie. Pour éviter d'endommager le cordon, assurez-vous de garder la prise et la fiche suffisamment éloignées du récipient de cuisson.

Laissez toujours suffisamment d'air circuler autour de l'évent d'évacuation (qui est généralement situé vers l'arrière de l'appareil). La plupart des fabricants recommandent un dégagement d'au moins 4 à 6 pouces. Si une accumulation se produit près de l'évent d'évacuation après une utilisation prolongée, certains fabricants suggèrent d'utiliser un aspirateur pour enlever les débris.

Nous prévoyons de tester le brûleur à induction portable mis à jour d'IKEA, qui remplace le Tillreda abandonné, notre précédent choix budgétaire. Nous aimerions également tester le Duxtop E200, un brûleur à écran plat avec 20 réglages de température et de chaleur gérés avec un cadran tactile ; il n'était pas disponible au moment où nous avons commencé à tester cette mise à jour. De plus, nous espérons que les fabricants de brûleurs à induction continueront à mettre à niveau et à mettre à jour leurs modèles avec de meilleures caractéristiques et fonctionnalités, en particulier les sondes intégrées. À l'inverse, nous aimerions voir les fabricants de modèles haut de gamme avec sondes intégrées trouver un moyen d'améliorer l'utilisation de leurs machines en mode manuel, ainsi que de les rendre plus abordables.

Le Max Burton 6450, notre ancien deuxième choix, n'est plus fabriqué. Aervoe, la société qui le fabrique et le Max Burton 18XL (mentionné ci-dessous), a annoncé fin 2022 qu'il cesserait de fabriquer des tables de cuisson grand public. Nous avons adoré la taille et la forme soignées du Max Burton 6450, qui vous offrent un pouce supplémentaire d'espace sur le comptoir par rapport au Duxtop 9600LS sans diminution notable de la qualité de fabrication de l'appareil. Ce brûleur est léger et discret, et il possède une interface entièrement en verre avec des boutons de verrouillage, d'ébullition et de réchauffement, ainsi qu'un écran LCD lumineux facile à nettoyer et à lire. Le Max Burton n'a que 15 réglages de température et 10 réglages de puissance, ce que nous avons trouvé acceptable pour les tâches de cuisson quotidiennes, mais pas aussi facile à utiliser ou aussi flexible que les 20 réglages de température et 20 réglages de puissance du Duxtop 9600LS. C'était un peu plus difficile pour nous de trouver la bonne température avec le Max Burton, surtout quand on mijotait ou mijotait, mais c'était aussi un peu moins cher. Bref, c'est une super petite machine. Nous vous recommandons de l'acheter si vous le trouvez utilisé en ligne ou sur une étagère de vente en magasin.

Le Max Burton 18XL a été conçu pour les brasseurs ou les conserveurs amateurs. Il a une bobine légèrement plus grande qui s'adapte aux casseroles jusqu'à 14 pouces de large, ainsi qu'un poids maximum plus élevé de 60 livres. Il comprend également des fonctions de cuisson programmables afin que vous puissiez le faire changer automatiquement la température après un certain temps, et il est livré avec une sonde sans fil que vous pouvez utiliser pour mesurer la température du contenu de la casserole plutôt que la surface de la casserole où il frappe la table de cuisson en verre. Cependant, vous ne pouvez régler la sonde que sur l'un des 20 réglages de température prédéfinis, ce modèle n'est donc pas idéal pour une vraie cuisson de précision. La sonde est également si longue qu'elle est très difficile à utiliser même avec un grand four hollandais et impossible dans quelque chose de plus court. (Cependant, cela fonctionnerait dans une grande bouilloire ou une marmite pour la fabrication de bière ou la mise en conserve.) Bien que le 18XL dispose de 21 réglages de température, il n'a que 10 réglages de puissance. Il a également une forme étrange de demi-nœud papillon et un corps en plastique léger, et vous faites tourner une roue pour changer la chaleur ou la température - tous ces paramètres étaient un peu bancaux et semblaient pouvoir être améliorés. En vérité, ce modèle ressemble à un prototype avec beaucoup de potentiel. Bien qu'il soit encore largement disponible en ligne, la société a cessé de fabriquer des tables de cuisson grand public.

La table de cuisson Zavor Induction Pro semblait prometteuse. Parmi les brûleurs que nous avons testés pour cette mise à jour, c'est le seul modèle complètement plat, et il avait fière allure sur notre comptoir. Il prétend également permettre des ajustements par incréments de 10 degrés entre 140 et 465 degrés. Cependant, lors de nos tests, nous avons eu du mal à percevoir un changement réel de température, sauf lorsque le brûleur a atteint chacun des huit préréglages existants, ce qui est moins que ce que nous pensons être utile pour la cuisine de tous les jours. Les paramètres portent des noms tels que "mijoter", "bouillir" et "sauter", mais leurs résultats ne correspondent pas toujours au type de cuisson qui a lieu dans ces paramètres. De plus, le brûleur Zavor prend un peu plus de place que la plupart des modèles que nous avons testés, sans raison apparente. Nous avons également constaté qu'un panneau de commande incliné était plus facile à utiliser qu'une table de cuisson entièrement plate comme celle-ci.

Comme le plus petit NuWave PIC Flex, le NuWave PIC Gold a de bonnes notes sur Amazon et des critiques positives sur YouTube et est largement annoncé à la télévision. Il s'agit essentiellement d'une version plus grande du Flex, avec un peu plus de puissance et ce qui semble être une bobine plus grande. Comme avec le Flex, nous avons constaté que nous ne pouvions pas réellement ajuster la température de l'or par incréments de 10 degrés comme promis, et que l'appareil nous limitait essentiellement à seulement six niveaux de chaleur prédéfinis intégrés, ce que nous ne pensons pas être assez d'options pour la cuisine de tous les jours. De plus, ce modèle dispose également d'un panneau d'affichage à boutons surélevés à l'ancienne.

Nous voulions vraiment aimer le Tasty One Top de Cuisinart, qui se connecte à une application gérée par l'équipe Tasty de BuzzFeed. Sorti pour la première fois en 2017, le Tasty One Top est super mignon, avec un design pentagonal semblable à un vaisseau spatial avec des ailes en caoutchouc. Cependant, l'application est boguée, ce qui est troublant car elle existe depuis si longtemps. L'application devrait fonctionner comme celle de Hestan Cue : vous devriez pouvoir l'utiliser pour modifier la température à un degré spécifique, ainsi que pour cuisiner à travers une recette. Avec l'application Tasty, cependant, vous ne pouvez pas modifier la température une fois que vous l'avez réglée, sauf si vous éteignez et rallumez le brûleur. Et les recettes que nous avons essayées ne fonctionnaient pas si bien - non seulement les instructions étaient parfois très confuses, mais si nous mettions trop de temps à appuyer sur le bouton Suivant pendant le processus de cuisson, nous nous faisions jeter hors de la recette et nous ne pouvions pas reprendre là où nous nous étions arrêtés. Cela nous est arrivé à chaque fois que nous avons essayé d'utiliser l'application, et cela s'est produit lorsque nous avons fait des choses normales comme nous éloigner pour nous laver les mains, ou lorsque nous attendions que le sucre fonde (selon la recette). La table de cuisson elle-même a également les mêmes options de contrôle manuel limitées que le Hestan Cue, et c'était le seul modèle que nous avons testé où nous pouvions réellement sentir la chaleur provenant des côtés de l'appareil autour du fond de la casserole. (Peut-être que c'était ces ailes en caoutchouc cool !)

Le Vollrath Mirage Cadet était l'un des deux modèles commerciaux les moins chers que nous avons testés. Nous avions des réserves quant aux tests des brûleurs Vollrath, car la société indique spécifiquement qu'ils ne sont pas destinés à un usage domestique et que la garantie est annulée si vous en achetez un à cette fin. Cependant, nous avons trouvé plusieurs critiques qui incluent ce modèle parmi leurs meilleurs choix, et nous voulions voir s'il était sensiblement meilleur que les appareils ménagers que nous recommandons, car il offre à peu près les mêmes fonctionnalités que le Duxtop 9600LS, comme la plage de température, le nombre de réglages et la taille maximale de la casserole, mais dans un corps légèrement plus grand et plus haut conçu pour résister à une utilisation commerciale. Nous avons testé le Cadet une fois, et nous n'avons pas trouvé qu'il était plus facile ou meilleur à utiliser que le 9600LS. Il n'avait qu'une minuterie de 180 minutes, alors que la minuterie du 9600LS va jusqu'à 10 heures. Mais le plus important, cette machine émettait un bourdonnement électrique très fort et inquiétant chaque fois qu'elle était branchée, même lorsqu'elle était éteinte.

Le deuxième modèle commercial que nous avons testé était le Duxtop P961LS/BT-C35-D. Cette machine est essentiellement notre premier choix, la Duxtop 9600LS, mais dans un corps de qualité commerciale conçu pour une utilisation dans une cuisine professionnelle. Nous l'avons trouvé plus difficile à utiliser car il était environ un pouce plus haut et plus large que le 9600LS (16½ par 13 pouces au lieu de 14 par 11 pouces). Cela n'a pas beaucoup de sens pour la plupart des cuisiniers à domicile de dépenser autant pour la version commerciale, car elle prend plus de place sur un comptoir que notre premier choix.

Michael Sullivan et Sharon Franke ont contribué au reportage. Cet article a été édité par Winnie Yang et Marilyn Ong.

Avis sur les tables de cuisson à induction portables (et comment choisir le meilleur), The Rational Kitchen, 13 août 2021

Brenden Duncombe, chef d'équipe d'ingénierie matérielle chez Hestan Cue, entretien téléphonique, 20 juillet 2021

Rebecca Leber, Comment l'industrie des combustibles fossiles a convaincu les Américains d'aimer les cuisinières à gaz, Mother Jones, 17 juillet 2021

Lukas Volger, La meilleure table de cuisson à induction portable pour une cuisson sans cuisinière, Epicurious, 8 juin 2021

Scott Misture, professeur Inamori de science et d'ingénierie des matériaux à l'Université d'Alfred, entretien par e-mail, 20 janvier 2019

Werner Irnich, Alan D Bernstein, Les tables de cuisson à induction interfèrent-elles avec les stimulateurs cardiaques ?, Europace, 23 mars 2006

Rachel Wharton

Rachel Wharton est rédactrice senior chez Wirecutter et couvre les fours, cuisinières, réfrigérateurs et autres appareils de cuisine essentiels. Elle a plus de 15 ans d'expérience dans les reportages sur les problèmes alimentaires et une maîtrise en études alimentaires, et a aidé à écrire plus d'une douzaine de livres sur ce sujet (dont le sien, American Food: A Not-So-Serious History). L'un de ses premiers vrais concerts a été de passer en revue les gadgets de cuisine en moins de 50 mots pour le New York Daily News.

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Une remarque importante : Réglages de température et de chaleur plus nuancés : Peut maintenir des températures très basses : Maintient en douceur le niveau de chaleur cible : Un serpentin qui fonctionne avec des ustensiles de cuisine de 4 à 10 pouces de diamètre : Un panneau de commande bien conçu : Une taille compacte et un poids plus léger : Une minuterie qui fonctionne pendant au moins trois heures : Une garantie d'au moins un an : Stabilité : Bruit : Vitesse : Précision de la température : Sondes, cuisson de précision et brûleurs connectés à une application : Puissance : Caractéristiques de sécurité : Sécurité Froid Propreté Précision Maintien d'une basse température

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